1. 泡血水、腌制（2h） 用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。 鸭货【沥干水分】，切好葱、姜。 用盐、料酒、葱、姜腌1个小时。 中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。
2. 焯水 水壶烧水（为了浸泡香料）。 腌好的鸭货冷水下锅（葱姜也可以丢进锅里），【不要盖盖子】，开大火煮沸，把浮沫都撇掉（同时准备香料）。 然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
3. 准备香料 除辣椒外，所有香料用开水浸泡2min。 然后捞出香料，水倒掉。
4. 准备料汁 根据比例准备料汁的量，图中为鸭货550g的量。
5. 开始卤制（预计卤制所需时间30min起） 把料汁、香料、鸭货全部倒入锅里 。 准备土豆、金针菇等素菜，洗好切好。土豆切薄一点，比较容易煮熟。
6. 继续卤制 大火煮沸后，转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。 素菜这时候丢进去，土豆可提前3min，金针菇推迟3min。 小火再煮10分钟。
7. 收汁 最后开大火收干汤汁。 收汁的时候不要离开，蹲在灶台旁，看汤汁快没了，就用筷子拌，把汁都挂在菜上，然后关火！ 可以有效避免糊锅，酱汁粘裹上不好刷等问题！！！
（原文）鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙。 所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。 素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧。 然后是土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！ 肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。 最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！