比饭店烧的还好吃🤯麻辣烧鳊鱼

作者： 晓慧的厨房畅想

这个方法不但鱼皮基本不破，做出来的味道也超好，可以吃两碗饭！ 做法简单，建议收藏起来

用料

• 蒜 4瓣
• 姜 4片
• 大葱 半根
• 干辣椒 3个
• 花椒 15粒左右
• 白糖 半勺
• 老抽 1勺
• 酱油 半勺
• 盐 半勺
• 料酒 1勺
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 火锅底料 抠一小勺（也可以不加）
• 鳊鱼 1条

比饭店烧的还好吃🤯麻辣烧鳊鱼的做法步骤

步骤 1

【腌鱼】在洗干净的鱼背靠肚子那一条划几个十字，方便腌制和入味儿（可以参考下面图片）将切好的生姜粒塞肚子里一点，身上也撒一点姜粒，淋上料酒，不用放盐，放置一边，准备配料

步骤 2

【准备配料】切好生姜、大蒜切碎、干辣椒、大葱段放入碗中，加入花椒和麻椒共15粒左右，喜欢吃麻的可以多加一点，准备好这些就可以煎鱼了

步骤 3

【煎鱼】热火倒多一点油，锅中撒入盐1勺左右，晃动锅，让油划开一些，油冒烟放腌好的鳊鱼（准备配料的时候鱼基本腌好，腌鱼只是为了去腥味）一面煎个30秒左右就可以反面，反面的时候小心，火可以调小，翻过来以后再把火调大，两面煎金黄就可以出锅了（喜欢吃有嚼劲一点的可以多煎一会儿）

步骤 4

【烧鱼】用煎过鱼的油，不用倒掉，如果油少可以再加一些，油热后小火，放入提前准备好的配料，再加入3勺豆瓣酱，大火将豆瓣炸出红油，（这个时候是需要用铲子铲动的哈）炸出红油就可以放入鳊鱼了，放生抽、老抽、料酒、白糖、一点盐，加入刚好没过鱼肚的水即可。煮的时候用锅铲或勺子不断往鱼身上淋锅内的汤，入味会更均匀，盖锅盖，闷10分钟左右翻面，再盖锅盖闷10分钟，加鸡精出锅！

步骤 5

装盘

步骤 6

细节

比饭店烧的还好吃🤯麻辣烧鳊鱼的小贴士

煎鱼的时候放鱼要快，鱼不能滴水，不然容易溅身上哦。害怕的话可以先把火调小，放好东西之后再把火调大～ 焖鱼火要大！出锅可以加点香葱或芝麻点缀，从视觉上增加食欲～

菜谱创建时间：2020-05-05 11:02:01