蛋清蛋白分离，蛋清放在无水无油的盆里，放进冰箱。蛋黄、牛奶、油混合，搅拌大概五分钟（乳化一下），混合均匀。筛入面粉，用蛋抽Z字搅拌，不要有颗粒。面糊是比较干的。香蕉手捏碎，倒进面糊，继续蛋抽Z字搅拌，面糊就不干了。香草精也是这一步放入（我忘记放了）
打发蛋白。蛋白盆里加点新鲜柠檬汁，糖分三次加入，打蛋器搅打至硬性打发。香蕉比较湿，稍微打硬一点。烤箱预热170度。再把蛋白混合入面糊，三分一蛋白放入，翻拌或者蛋抽继续Z字混合。倒入剩下的蛋白混合，不要消泡。高处倒入模具。
放进烤箱。温度改到150度。
我是170度20分钟，150度20分钟，拿出来牙签戳了一下，有点湿，又放进去闷了10分钟。我感觉温度太高，一半时间不到就蓬高开裂很大。感觉直接150度50分钟就可以了。
冷却撕掉油纸。而且其实不用油纸更好，直接倒扣冷却出模。我不想在模具上抹油，就用了油纸。
隔热水融化巧克力，蛋糕冷却了把巧克力抹在顶上。凉了放入冰箱。
第二天早上我拿出来切片吃的。成品还是比较厚实，有点像磅蛋糕。很好吃哦。甜味完全够了。蛋糕香甜松软。
巧克力用的65%黑巧。不喜甜可以用更苦的。 香蕉很百搭，还可以放点麦片，坚果什么的。