豆腐切成一厘米左右厚的小方块
大葱，蒜瓣切沫备用
黄豆酱，蚝油，鲜酱油，老抽，甜面酱，放入碗中加入适量开水，搅拌均匀备用
切好的豆腐块放入开水中加盐浸泡一会
锅里刷一层油，煎豆腐，给豆腐定型。用薄一点的铲子，豆腐就不会烂。
煎好的豆腐盛出备用
加少许油，葱花，蒜末炒香
加入豆腐块，加豆腐块的时候一次性倒入锅中，这样豆腐不会烂。
加入拌好的姜汁，大火烧开，再煎一会，就可以出锅了。这个时候不要用铲子翻动豆腐，容易烂。端着炒锅转几次，让每块豆腐都蘸到酱汁。
这道菜可以不用放盐，因为蚝油，黄豆酱，酱油的味道就够了，另外油也要少放，这些东西里都是油，放多了会影响健康。菜谱里的盐是用来盐浸泡豆腐的。