/甜焦糖牛奶吐司/

作者： 是不可哟

想试试焦糖味的吐司~ 看其他方子需要事先准备奶油焦糖酱，感觉有点点麻烦，于是自己试做不需要奶油焦糖酱的版本，记录一下方便下次自己看 ❤️配方为一个450g吐司盒的大小！！ 此配方加入一部分全麦粉增加麦香 ❤️配方中的焦糖酱的量可制作两条吐司！！ 不要因为自己做不好给菜谱低分！！！

用料

• 焦糖浆
• 细砂糖 100克
• 冷水 25克
• 热水 60克
• 吐司体
• 高筋面粉 225克
• 全麦粉 25克（没有则替换成高粉）
• 蛋液 35克
• 冰牛奶 125克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 焦糖浆 60克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克

/甜焦糖牛奶吐司/的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上熬制焦糖酱，100g细砂糖和配方中的冷水在小奶锅内混合

步骤 2

开中小火熬制，等砂糖全部融化切沸腾时，转小火 全程尽量不搅拌，可晃动锅子使上色均匀

步骤 3

等糖开始变色，变成琥珀色偏褐色，关火，加入提前准备好的热水，此时要小心糖浆会剧烈沸腾，加入后搅拌均匀（一定要搅拌均匀，不能有糖块），再开中小火到沸腾，关火

步骤 4

糖浆的颜色不能太浅，不然焦糖的风味比较少，左边的颜色就太浅，右边的刚刚好，装容器，冷却后放入冰箱冷藏保存到第二天就可以开始做啦

步骤 5

除黄油外所有吐司面团材料放入厨师机搅面缸（糖盐和酵母分开放），低速混匀，中高速打只扩展，加入软化好的黄油，低速混匀，中高速打至完全，可拉出大片坚韧薄膜

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步骤 6

步骤 6

面团收圆，进行一次发酵 面温不超28°

步骤 7

面团发至两倍大时取出，按压排气，分成2等分，滚圆，收口朝下，松弛15分钟

步骤 8

取一个面团，擀开，拍掉边缘大气泡，翻面，左三分之一折入中间，右三分之一折入中间，擀长，由上至下卷起

步骤 9

擀长，由上至下卷起 2.5-3圈为佳 我这个圈数太多了一点

步骤 10

收口朝下排入吐司盒，烤箱放热水进行二次发酵

步骤 11

吐司发至7.8分满时取出，预热烤箱180°

步骤 12

烤箱预热好后放入烤箱 180° 35-40分钟

/甜焦糖牛奶吐司/的小贴士

焦糖熬制需要耐心，慢慢来，不要一开始就大火，熬制过程中不能搅拌，否则会翻砂，加入热水后一定要搅拌均匀，实在难均匀可以开小火慢慢加热，加速糖的融化，然后趁热倒进容器中，不一定提前一晚就要准备，只要保证焦糖浆完全冷却至冰凉即可 擀卷手法轻柔，避免破坏面筋 发酵过程小心避免发过 烘烤温度时间根据自家烤箱来灵活调整

菜谱创建时间：2020-05-05 06:53:46