把肉修整得厚度均匀方便卷起来，用叉子扎一扎方便入味，捆好（下面借用@马壮实老师的捆肉教程～），用高度酒或料酒洒在上面用手来个马杀鸡按摩去腥，再撒点点盐涂匀，增加底味
去不去皮都可以
先在一边开头的地方打一个结
把线往手上绕一圈，把圈套在肉上
接着下一个圈，保持间距一样，保持每个结在一条直线上，要尽量捆紧，因为肉熟了之后会缩，要是不扎紧，肉熟了绳就松了
橫的捆完竖的捆两圈，结尾打结
平底锅小火放姜片 ，煎至每一面包括上下横截面有点焦黄
煎到一半有比较多猪油出来了，放一坨碾碎的冰糖，煎到所有面略上色。（一开始煎就放冰糖的话容易焦，因为整个要煎蛮久的）
电饭煲放肉切段大葱，姜片，小葱白，可以放一点点小米椒，不要多，因为要用压力炖，炖久了会很辣。酱油，料酒，浓口酱油（没有就用生抽等量代替），味淋（没有就放点米酒和糖）盐，糖，水（还可以放点胡椒粉反正不一定要日式味道的话，炖肉的大料自由发挥）
我选的压力4档一个小时，差不多就是炖牛肉的档位。炖好肉缩了很多，连汤带肉（汤要过滤，把配料和渣都去掉）冷却再放冰箱冷藏，我放了一晚上
把上面一层油去掉，肉拿出来，绳解开
切0.5厘米片，稍微煎一下
摆盘拍照，开吃！