鸭货洗净浸泡一小时,泡去血水,然后沥干水分加适量盐,姜片,料酒2勺,腌制1小时,中间注意翻面腌制均匀。
腌好的鸭货冷水下锅,大火不盖锅盖煮沸,撇去浮沫后,再煮3-5分钟,捞出过凉水,沥干备用。
大锅放入冰糖20粒,料酒2勺,老抽4勺,生抽6勺,啤酒一罐,八角1个,桂皮1片,白芷一片,香叶2片,干辣椒15个,麻椒花椒各一撮,再将所有鸭货入锅,液体没过鸭货2/3处,不够适当加一丢丢啤酒,大火煮沸后翻面煮5-8分钟,然后加入素菜搅拌均匀煮开。
素菜煮开后转小火再煮10分钟(期间注意翻拌),这时候可以试试素菜熟了没有,熟了可以先捞出,不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸,最后转大火煮10分钟左右,煮到汤汁差不多收干就可以出锅了。