去头鱼切块，加薄盐，放冰箱，一到两晚
准备炸鱼了把鱼拿出来准备腌。把盆里的水擦干。加入生抽，白酒，姜末，花椒，白胡椒粉，干辣椒粉。放入冰箱1-2小时。
把鱼拿出来，挂糊。小鸡蛋加入，面粉2/3分次加入，玉米淀粉1/3分次加入。加少量啤酒替代水。糊不要太多不要太少。炸完有脆皮为佳。锅里放宽油，炸2分钟捞起。
想吃的时候入油锅炸5分钟以上，焦一点最好。配番茄酱，糖醋酱
也可以红烧鱼块。