做凉面有两个工作要提前做好: 1.提前两小时,煮一壶开水,放在那里凉好,备用。 2.提前两小时,把菜籽油或花生油烧热,放凉备用。
先把豆芽洗干净,锅里烧热水煮豆芽。
在煮豆芽的过程中准备要用的调料。姜蒜拍扁切碎,加入纯净水,做成姜蒜水,放一边备用。香菜和葱切好备用。香菜不喜欢吃的也可以不加。
豆芽煮好捞出来放凉,锅里加水煮面。
面煮好捞起来放入提前放凉的冷开水中过一遍,这样面的口感会更筋道
打开风扇,把过了冷水的面条放在铁筛网里,下面垫一个盘子,加几勺凉好的油,不停的把面夹起来对着风扇抖动,让油均匀的覆盖在面条上,油不够了又加一点点,一勺一勺的加,不停的抖动,直到所有的面不再粘在一起,根根分明。
晾好凉面,可以做调料了。一大勺醋,两大勺生抽,两小勺胡椒粉,两小勺花椒粉,小半勺盐,两小勺白糖,一大勺香油,一大勺红油,两大勺姜蒜水。(大勺是喝糖水那种大勺,小勺就是我们调味料瓶子配的那种小勺。调料的配比看个人喜好还有面的份量,不用严格按这个来,我这个料调大概配了有三两面,还有大半碟子豆芽菜)
最后面上面放好香菜葱花,把调料淋上去拌好,就可以吃啦。(手太快,忘了拍拌之前的图了)
1.放油吹风这个环节一定不能省,油均匀的包裹面条直到面条冷却,面条才不会坨,不然很容易粘在一起的。 2.过冷水的环节也不能省,过冷水,面口感才会更筋道。 3.拌面的调味料看自己喜欢,随便加,不爱辣的也可以不放辣椒。家里没有花生碎了,个人觉得加点花生碎会更香更好吃。