猪肉馅中加入酱油，料酒，淀粉（不要太多），十三香等腌制片刻。我还加了姜粉，没有可以不加
马蹄去皮打碎，混合到肉馅中
茄子照其他茄盒菜谱切成茄盒形状，肉馅夹进去，建议茄夹都切完以后再动手夹肉馅。
碗里打一只鸡蛋，打散，再准备一碗淀粉和一碗油。夹好肉的茄盒先沾蛋液
再沾淀粉，不需要完美（淀粉不要太厚，在碗边上敲一敲掸去多余粉末）
最后沾油，铺锡纸，进锅，200度炸15分钟，翻面后再炸十五分钟即可
1各位自己做的时候稍勤点看火候，十分钟左右就去看看，以免烤糊； 2茄夹多放肉点不碍事，不影响成品美味度，但也不要太多，最多放到吃豆人那种状态就差不多了； 3肉馅用精肉和稍微肥点的都可以； 4酱油不要放太多，会咸； 5如肉馅有剩，可以进锅一起炸成汉堡肉，如茄子有剩，可以沾蛋淀粉油后，一起炸成素茄子，也好吃。