提拉米苏

作者： 夕颜是个小吃货

非专业知识，喜欢就好。 我没用手指饼干，一直都是戚风蛋糕做底。 这个配方的甜度已经很低了，不能再减了。 做这个会剩下2个蛋白，一般我会用它做双皮奶，或者弄个肉馅，再或者炒个菜（当然还要加个鸡蛋），总之，一堆可以做的，搜吧，总能找到用处的。

用料

• 戚风蛋糕 适量
• 蛋黄 2个
• 水 75克
• 细砂糖 60+10克
• 淡奶油 200克
• 马斯卡彭 250克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 咖啡 半杯
• 朗姆酒 2瓶盖
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，只需要蛋黄，并把蛋黄打散。

步骤 2

75克水加60克糖，放锅里烧开，然后一点点加入到蛋黄中，并快速搅拌，分多次把糖水倒入蛋黄中。 切记：一点点倒，快速搅拌。不能一下子都倒进去，那样就成了冲蛋花汤了。

步骤 3

淡奶油加入15～20克糖，打发到7成。

步骤 4

马斯卡彭取出倒入盆中，隔水化开到顺滑，如果是活底，一定不能化太大发了，不然会流出来。

步骤 5

盆中倒一些水，取出2片吉利丁片，大概10克，剪成小片放入水中，泡软后捞出。隔水化开。

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步骤 6

步骤 6

把化开的吉利丁水倒入马斯卡彭里，搅拌均匀，再把蛋黄液倒入，继续搅拌均匀，最后倒入打发好的蛋奶油，搅拌均匀后，慕斯糊就做好了。

步骤 7

小半杯咖啡，倒入2瓶盖朗姆酒，配成咖啡酒。

步骤 8

把戚风蛋糕切成盒子底大小，先铺一片，抹上咖啡酒，倒入慕斯糊，再放一片，再抹一层咖啡酒，再倒入慕斯糊。最后撒上可可粉。放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了。

步骤 9

这是之前做的8寸蛋糕

菜谱创建时间：2020-05-04 18:46:45