【记录蛋糕造型】二二烤够100个戚风了吗？？

作者： 郑赵二二

记录努力做蛋糕的自己，加油二二！你可以的！未来全家人的生日蛋糕就掌握在你手里了！！（还得继续进修才行啊…） 我已经不记得做过几次戚风了回缩塌腰开裂布丁层没一个躲过的🙂🙂其实有不错的方子烤出来也挺成功，但是糖油量我都不满意！然而参考了低糖油的方子烤出来就很失败！Anyway，这是一个自我记录，空口吃的配方是最对我家风炉脾气的低糖低油版 水（牛奶）35g 玉米油 20g 低粉 46g 鸡蛋 2个 细砂糖 20g 裱花：6寸 300g-500g淡奶油

用料

• #核心条件
• 【正确的温度】
• 【正确的时间】
• 【正确的心情】
• 【耐心】

【记录蛋糕造型】二二烤够100个戚风了吗？？的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度，分离蛋清蛋黄，蛋清分在大盆，蛋黄分在小盆；蛋清分离后盖保鲜膜入冷藏

步骤 2

蛋黄糊：细腻无油星，不能水油分离；筛入低筋面粉，刮刀Z字型/一字型/砍刀型混合，勿起筋不然会回缩，盖保鲜膜备用（防止干皮 蛋白霜：加柠檬汁高速打至起泡，加入一半细砂糖；中档继续打发，加入剩余细砂糖；最后低速打，打至湿性发泡偏干，立起来不会倒。 刮刀取三分之一蛋白霜混合到蛋黄糊；翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜，同样手法轻柔翻拌。 20cm高度倒入模具 送入烤箱 调至135度45-48分钟，转150度烤5-8分钟上色！（我试过130度60分钟也可以

步骤 3

玫瑰红丝绒

步骤 4

随意抹几刀

步骤 5

加了草莓酱的草莓奶油

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步骤 6

步骤 6

渐变草莓奶油

步骤 7

装饰了棉花糖

步骤 8

不过用的奶油质量一般

步骤 9

可可味裸蛋糕

步骤 10

装饰了草莓树莓蓝莓

步骤 11

榛果摩卡，我俩的2周年纪念蛋糕

步骤 12

摩卡蛋糕胚好吃

步骤 13

海盐杏仁奥利奥

【记录蛋糕造型】二二烤够100个戚风了吗？？的小贴士

Take your time 慢慢记录

菜谱创建时间：2020-05-04 17:57:43