自制豆腐合集

作者： 彩云之南_lcy

自制豆腐下厨房里已经有好多菜谱了，白醋、盐卤、石膏、酸浆水、内脂我都通通做了一遍，参考了好多厨友的配方比例结合自己的一些经验，在此记录一下家人们喜欢认可的，方便日后查看

用料

• 盐卤版
• 黄豆 250克
• 水 3000克
• 盐卤 5～6克
• 凉白开（化盐卤） 50克
• 内脂版
• 黄豆 150克
• 水 1500克
• 内脂 一小包3克
• 凉白开（化内脂） 30ml
• 石膏版
• 黄豆 200克
• 水 2000克
• 石膏 一小包6克
• 凉白开（化石膏） 100ml

自制豆腐合集的做法步骤

步骤 1

干黄豆冲洗干净泡一夜，夏天热需要换水或是放冰箱冷藏

步骤 2

挑出坏豆、死豆，豆浆机果蔬键打3遍，用细棉布（不是纱布）过滤，多余的水把豆渣再洗一遍尽量挤干净

步骤 3

用底厚一点的锅煮豆浆不用守着搅拌也不会糊锅底，宜家的这个不锈钢锅一点不糊底，煮开打掉泡沫之后再小火煮开3～5分钟关火冷却

步骤 4

此时最好有个温度计（具体点浆温度看小贴士），挑起表面的豆腐皮，晒干了就是腐竹

步骤 5

点卤水不能着急，得分4～5次点进去，整个点卤过程大概10分钟左右，气温低的时候把煤气灶打开最小火，一边加热一边点豆腐，到图片里这个程度就可以停止点卤，盖盖静置10分钟，如果有剩余卤水也不要倒进去了

步骤 6

十分钟之后成豆花了，这个时候的豆花可以吃了甜豆花、咸豆花、豆花鱼、豆花米线，想想都流哈喇子 左上图是内脂豆腐脑

步骤 7

盛入豆腐模具压15分钟卤水豆腐就是嫩豆腐，石膏的时间压稍长一点，纱布要提前浸湿不然沾豆腐

步骤 8

上图卤水豆腐下图石膏豆腐，卤水看着粗糙一点但是口感一点不差

自制豆腐合集的小贴士

1：点浆温度：盐卤80℃多一点，内脂、石膏85～90℃ 2：盐卤水可以多备一点点 3：石膏豆腐冲浆两次❗️❗️准备一个锅或不锈钢盆倒入石膏水，石膏水易沉淀倒入时再次搅拌均匀，再备一个电饭锅，把煮熟豆浆从20cm高处倒入盆里，再迅速的从20cm高处倒入电饭锅，冬天电饭锅按保温键30分钟 4：内脂化水放电饭锅里，熟豆浆从20cm高处冲入，冬天保温20分钟 5：某天看了一位厨友的经验学了一招，把卤水一次性倒入2/3顺时针搅几下，这时候能看到豆浆起反应了，里边飘一点点白花，盖盖定时5分钟后浆水欠清的样子，但是下面豆花已经形成了，用勺轻轻自下而上翻拌几下就差不多了，要是还有点豆浆色，就小火加热一两分钟看看，水没变清就把剩余的卤水滴几滴轻轻搅几下水变清就OK啦 这个方法不错，省去了站那儿点点点的时间

菜谱创建时间：2020-05-04 14:26:32