黑米馒头（小美版）

作者： 甯然美厨

黑五类的秘诀～

用料

• 中筋面粉 350克
• 黑米粉 100克
• 白砂糖 10克
• 燕子酵母 5克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 200克
• 盐 2～3克
• 玉米油 5～10克

黑米馒头（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅无水无油，将200克黑米放入主锅。

步骤 2

以1分钟/速度10打磨，然后用刮刀棒将锅壁的食材刮入主锅底，再以1分钟/速度10打磨一次，总共2分钟，将黑米粉刮入碗里备用，清空主锅。

步骤 3

主锅里放入牛奶。

步骤 4

加入一只鸡蛋、酵母和白砂糖，以1分钟/37℃/速度2.5混合。

步骤 5

混合时的状态。

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步骤 6

步骤 6

加入中筋面粉和黑米粉。

步骤 7

水与粉混合时的状态。

步骤 8

加入玉米油和盐，以2分钟/揉面模式进行揉面。

步骤 9

揉面时的状态。

步骤 10

面团揉好了，锅壁非常的光洁，面团与刀头一同取下来，稍作整形即可，主锅不用清洗，加入800克水备用。

步骤 11

整形好的面团，用刮板横切，取一块搓成长条状，另一半盖保鲜膜备用。

步骤 12

搓好的长条，用刮板依次切四公分左右小块。

步骤 13

依次做完两块面团，四个角稍作整形，放入抹好油的蒸锅里，发酵20～30分钟至1.5～2倍大。

步骤 14

发酵好的馒头块，看起来非常饱满，轻轻按压不回弹，就是发酵好了。

步骤 15

主锅里放入800克水，将蒸锅组架入主锅上，以25分钟/V/速度小勺蒸煮。

步骤 16

刚出锅的热馒头，满屋飘雪。

步骤 17

摆盘，即可享用，配了小美的XO酱和桑葚果酱，可以按照自己口感，随意搭配。

黑米馒头（小美版）的小贴士

1.由于面粉和黑米的水分含量都有不同，所以液体和粉的比例有轻微调整，需要根据自己的食材状态来确定和加减，基本比例为1：2。 2.黑米粉可以一次性多打一些，以便下次备用，小美版的黑米糕是非常受欢迎的哦～

菜谱创建时间：2020-05-04 12:23:37