『梅干菜贝果·独家好味』

作者： 喵咪哒

土洋土洋的呢 可做9-10个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 海盐 10克
• 水 280克
• 低糖酵母 5克
• 梅干菜（湿） 30克
• 牛肉豆豉酱（拌梅干菜） 20克
• [糖水]
• 糖 30克
• 水（80-90°） 1000克

『梅干菜贝果·独家好味』的做法步骤

步骤 1

家里正好有这个酱 就用了 大家也可以用其他酱 老干妈什么的也可以

步骤 2

梅干菜泡开后沥干 和牛肉酱拌一下 尽量不要油 咸淡 辣度之类的就自己掌握啦

步骤 3

除酵母外所有材料混合均匀

步骤 4

揉成团后加入酵母

步骤 5

揉至拉出厚膜状态 放入梅干菜

步骤 6

搅拌均匀 取出 松弛2分钟

步骤 7

分割成90克左右一个

步骤 8

滚圆 盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

整形

步骤 10

卷好后稍微松弛一两分钟

步骤 11

一端剪口

步骤 12

包好捏紧 一定要捏死

步骤 13

盖上保鲜膜 室温（大概28°）发酵30分钟左右

步骤 14

发酵完成后开始预热烤箱 上火230下火200 准备糖水 80-90° 然后转最小火保持小泡状态

步骤 15

烫贝果 每面30秒

步骤 16

捞出后沥干 迅速送入预热好的烤箱

步骤 17

烤制22-24分钟出炉 时间温度仅供参考

步骤 18

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

步骤 19

。

步骤 20

。

步骤 21

凉了就有裂纹

『梅干菜贝果·独家好味』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-05-04 12:13:02