曲奇饼干（少油版）

作者： 芸芸鸭

入烘焙好久了，一直没尝试过认认真真写方子，这次的曲奇配方是参考小红书上一个无黄油曲奇方子改的，更加少油少糖，更健康一些。做曲奇一定要买中号或者大号的裱花嘴，那些个小号的会让你累到怀疑人生的，裱花袋更是爆不知道多少个。这个方子我感觉很好挤，我用的是大号的裱花嘴，直径2.5㎝，很容易的挤出来了。

用料

• 玉米油 50克
• 低筋面粉 160克
• 牛奶 40~43克
• 白砂糖 35克
• 盐 1.5克
• 鸡蛋 65~70克（带壳）

曲奇饼干（少油版）的做法步骤

步骤 1

将除低筋面粉的所有食材混合

步骤 2

打蛋器全程高速打发，打发至看不见砂糖粒（少量也没有影响），久点更好，曲奇会更酥

步骤 3

打发后，筛入低筋面粉（建议分两次加入）

步骤 4

"Z"字型搅拌会不容易让面粉起筋（避免起筋后做出的曲奇不酥脆）

步骤 5

搅拌至无干粉就不用再搅拌了，避免面粉起筋

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步骤 6

步骤 6

稀稠程度差不多是这个样子，因为各自的面粉吸水性不同，稀了就适当加面粉，稠了加些许牛奶（注意：都是一点一点加的，用量尽量和原配方不要相差太多）

步骤 7

我这里套了一个裱花袋，具体操作：面糊装入新裱花袋，剪一个比裱花嘴直径稍小的口，再拿一个新裱花袋，裱花嘴放入，剪口，再将装有面糊的裱花袋套进去（这样裱花袋不会破裂，由于我用的大号裱花嘴，我并没有觉得挤面糊很费力气）

步骤 8

挤成你喜欢的样子，不要挤太厚太多，如挤的曲奇较大（我这个就挤的比较多，所以多烤了会）调整烘烤时间，温度增加会糊，建议延长时间

步骤 9

160度30分钟适合面糊挤的比较多，像我这种比较厚的，170度20分钟是一般曲奇的烘烤时间，如果想要颜色好看，可以在上层烘烤一分钟左右，多了会糊，注意把控时间

曲奇饼干（少油版）的小贴士

1、如果想要更酥一些，将四十克牛奶换为五十克玉米油，本配方是为了少油少糖解馋改的，糖量也可以根据自己口味增加 2、砂糖也可以换为绵白糖，但由于绵白糖要比砂糖更甜一些，所以注意糖量的增减（使用糖粉也是可以的） 3、面糊调好后建议立马装裱花袋基础形状，面糊受温度的变化也是会有所改变的，少量出油是很正常的 4、烘烤过程中，曲奇出油是很正常的，烘烤完成后晾凉油会不见的，刚出炉的曲奇可能是软的，晾凉后会变酥脆

菜谱创建时间：2020-05-04 11:53:23