蜜糖红枣馒头: 一发+小美

作者： -花小厨-

淡淡的红枣香甜的松软的馒头，是很好的早饭选择。搭配米粥或燕麦粥非常合适，吃着舒坦，元气满满。 基本步骤是：材料混合，和面，整形，醒发，蒸。只醒发一次。 （小美和面比较省力，但手工或stand mixer也完全可以做。方法是这样：慢慢往面里倒酵母水，同时快速搅拌，打成小面碎儿，水倒完就基本没有干面，和几下成团。这时面团比较硬，静置十分钟，再来揉，就很好揉了。揉几分钟到滑顺。不太累的。） 关于食材的准备： 1. 蜜糖molasses 是红糖浆。比普通红糖颜色深，味道足，但不那么甜。Harris Teeters 有卖的，在baking session。没有的话用红糖替代也行就是会更甜颜色浅。 2. baking powder补充发泡，一发面团比较需要的，不要省去。 3. yeast一定要用新鲜的。陈的也能做但难度大些，不建议新手用。超市有三联小包很好使。yeast要先和温水混合，否则不容易融化。这个面团水量低，揉面和发酵时间不长，一定要先化再和面。 4. All purpose flour做馒头可以了，高筋粉也可以，会更筋道一些。 对馒头面团和发酵状态不是特别熟悉的厨师，建议尽量按方子的量和步骤来做，大把抓和估摸肯定可以做出成功的馒头，但需要比较有经验。;-) 这个面团是比较硬的面团。整形时全程不需要用干面，不会沾手和面板。 馒头和笼屉之间放parchment paper liner比较好，不会沾。Amazon 有卖大张的，也可以自己用成卷的parchment paper剪成小片替代。抹油，加干面或笼布都能凑合，但多少会沾，洗笼或笼布更麻烦些。最好的是硅胶蒸垫，在Amazon 搜bluedrop steaming sheet。

用料

• dry yeast 2.5克, 半小勺多一点点
• 一个鸡蛋+温水（40摄氏度左右） 115克
• All purpose flour 250克
• 糖蜜 molasses 30克
• baking powder 1克
• 去核红枣 40克
• 油 5克

蜜糖红枣馒头: 一发+小美的做法步骤

步骤 1

红枣10秒速度6打碎。或者切碎。 做之前准备好发酵箱，特别是天冷的时候。没有可以用给烤箱加热几分钟，发酵时开灯保温。

步骤 2

按照顺序加入除红枣外的其他所有食材。 小美20秒速度2混合。小美和面3分钟，最后一分钟加入红枣碎。 手工或stand mixer也完全可以做。方法是这样：慢慢往面里倒酵母水，同时快速搅拌，打成小面碎儿，水倒完就基本没有干面，和几下成团。这时面团比较硬，静置十分钟，再来揉，就很好揉了。揉几分钟到滑顺。不太累的

步骤 3

这里可以增加一步：小美一分钟和匀，静置10分钟再和面3分钟。静置过的面团非常顺滑，好揉多了。

步骤 4

取出揉十来下，整成👆这样的长条

步骤 5

平均分割成6份，64克一个

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步骤 6

步骤 6

称重每个64克。面坯大小均匀有助于判断是否发酵完成，蒸的时候也同时熟。另外颜值好点 ;-)

步骤 7

每个面团：光面朝下，揉七八下，成👆这样。捏一下封口。

步骤 8

每一个面团封口朝下，双手配合揉圆，整成高高的馒头胚，揉大约20下，放在防沾纸上。

步骤 9

👆这是一笼7个馒头，每个二两100克

步骤 10

👆开花馒头。这个硅胶垫很好用，完全不沾。搜Amazon bluedrop silicone steaming sheet

步骤 11

盖起来放温暖的地方（35度的发酵箱）发酵40分钟到一小时左右。不要盖盖儿。 判断馒头是否发好：个头明显长大，表面更光滑了，轻轻按压表面，明显感觉到有一层干皮，可以迅速回弹。就算发好了。这时候馒头坯的大小大约是成品馒头的90%。蒸的过程中会再长大10%。 干皮可以使表面更有张力，成品表面平整，不容易塌陷或抽抽。 发酵时间由温度和发酵粉的功力决定。 （68度室温放太阳下一发大约2小时左右。）

步骤 12

如果准备上锅时候馒头已经发酵好了（90%大），就赶紧大火烧开水，开水上锅蒸；如果是80-90%大，就冷水上锅蒸。在烧开水的过程中也能发一部分。 如果还不到80%，就等一会儿再蒸。 大火烧水，转中小火蒸馒头，22分钟。关火。焖5分钟再开盖儿，比较保险。发酵很好的话，直接开没问题。

步骤 13

蒸好的馒头👆很喧软美味！

步骤 14

做两笼14个二两馒头的量： Dry yeast 1小勺一个鸡蛋55, 水330, All purpose flour 840，糖蜜molasses70，碱面1, 去核红枣100克 （这个yeast比例低，需要的时间长点）

菜谱创建时间：2020-05-04 10:57:57