古早蛋糕（十个蛋备忘贴）

作者： 青瓜朵

下厨房里大部分都是六个蛋左右的古早，对于我这种急性子来说，一次性做个大的更合适，所以根据以往的经验，做了个十蛋古早，此为备忘贴。 我的模具是33*24*5（我大概量的）的长方形不粘模，铺好油纸备用。

用料

• 鸡蛋（去壳后60克左右一个） 10个
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖（减了好多糖的低糖版） 100克
• 牛奶 150克
• 柠檬汁（去蛋腥，可不放） 十几滴
• 玉米油 120克

古早蛋糕（十个蛋备忘贴）的做法步骤

步骤 1

1.油小火加热至70度离火。 2.倒入称量好的面粉，轻轻拌匀。 3.倒入牛奶，拌匀。 4.放入蛋黄，拌匀。 放一旁备用。

步骤 2

烤箱160度预热。 打发蛋白，分三次加糖。打到湿性发泡。

步骤 3

分两次与蛋黄糊拌匀。方子最后有小视频演示翻拌手法。

步骤 4

这是拌好的蛋糕糊。

步骤 5

倒入模具，表面稍微抹平（我偷懒了），振模。

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱最下层，温度150度，时间70分钟。 最下面的烤盘里有个装水的小烤盘，水浴法。其实直接把模具放水里就行，我嫌拿出来的时候水都滴出来了，就隔水了。

步骤 7

这是烤了30分钟时的样子。

步骤 8

差37分钟的时候，我觉得上面颜色可以了，就盖了锡纸。忘记拍图了。

步骤 9

出炉，振模。

步骤 10

取出，晾在冷却架上。

步骤 11

侧颜。

步骤 12

不烫手时就切了。

步骤 13

想气泡更少的话，可以在蛋糕糊倒入模具后，用牙签s形划一划，我又偷懒了。

步骤 14

蛋白和蛋黄糊混合的切拌手法。我一只手拿爪机，一只手拌，看着爪机里的画面右手竟然协调不了了😥，大概就是这么个意思。两只手操作的话应该左手转盆，右手切拌哈！

古早蛋糕（十个蛋备忘贴）的小贴士

蛋白打轻了会长不高，打大了会表面开裂，做多了就有数了。在我看来，不影响口感就ok！

菜谱创建时间：2020-05-04 09:22:01