鸭子切掉屁股部分，冷水浸泡2个小时，中途换水一次。
控干鸭子水并用厨房纸巾抹干，然后一斩为二！一半鸭子留存（当然也可以做全鸭！）
平底锅或炒锅内放入150克中粗粒盐（我没有，就用炒菜细盐），再加入25克花椒粒，炒制，待盐微黄、花椒出香味即可关火、移火。放置微热。
开始为鸭子按摩啦！戴上一次性手套，把微热的花椒盐粒往鸭子身上里外涂抹匀并按摩数分钟。
用保鲜膜把涂抹完毕花椒盐粒的鸭子包裹严实，鸭皮面朝上放入大盆中，用重物压上。我用了瓶装矿泉水5瓶压的，放入冰箱冷藏24小时。我是晚上临睡前完成到这一步的。
（24小时后，还是晚上临睡前）取出冷藏并腌制好的鸭子，用水冲洗干净鸭身上的盐粒、花椒粒。用厨房纸巾抹干。
开始熬制卤汤。深锅一口，接水，水量可以淹没鸭身即可。放入盐70克、花椒5克（也可以加多些盐量），尝尝汤有稍重的咸味即可，同时把其余的调料放入。开锅后再煮5分钟，让卤水香味出来。
开始三涮鸭子啦！把鸭子放入滚开的卤水中，浸泡10秒捞出；待卤水开锅后，再入鸭子浸泡10秒捞出；待再次开锅后放入鸭子10秒捞出。完成三涮！
卤水再次开锅后放入鸭子，盖上锅盖，待水开后，关火，放置30分钟。再开火，水开后，再次关火，让鸭子在热水♨️中再次浸泡20分钟左右。捞出，凉凉，用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏过夜。
次日，从冰箱取出，可以斩件装盘，开吃啦😋
给鸭子用盐花椒按摩时一定戴手套啊，否则手指腌着疼。腌制过夜时一定压重物，这样皮会紧实。