红豆面包，寻找三宝乐的味道

作者： 坑主

这是一个交作业的方子，因为我惹事了：北京的小伙伴都知道新侨三宝乐的红豆面包，薄皮大馅，咬上一口满满的儿时记忆，因为自己喜欢，分享给闺蜜，从此闺蜜也爱上了这个面包，事情并没结束，疫情期间，天天在家玩烘焙，家人吃还给邻居、朋友送，就总有那意志不坚定的，被拐入坑中😂🤪，其中就有那个爱吃红豆面包的。天天追着屁股后面要红豆面包配方，就像她能照方整出来似的，唉⋯⋯谁让自己得瑟呢，带人进来就得负责到底！ PS：1.红豆馅儿一定要自己做，买的红豆沙不是那个味，红豆提前泡几个小时，一般是晚上泡一宿，差不多开裂了，我是泡了一个下午，然后放入电饭锅中用糙米程序煮，一定要多放水，煮到豆子是完整的，一粒一粒的，用勺一压碎了即可（没熟的话就再加水再开一次煮饭的程序），加少量盐，道理就是要想甜加点儿盐😎多加白糖，没有定量，一边加一边尝呗，试到适合自己口味为止。 2.此方适合做12个面包，烤箱小的，或掌握不好时间差的小伙伴最好减半做。 3. 个人分析此款红豆面包仍属于老式面包，不需要过于细腻的组织结构，所以不追求薄薄的手套膜，揉到八分膜即可。 4．还是一样的提醒，烘焙小白做面包还是有难度的，即使完全按方子、手把手教你也不一定会百分百成功，每一个步骤都影响成败，做面包需要耐心，一般要五六个小时，万一失败了，一定要总结经验并连续几天尝试，很快就会总结出适合自己的方子。 5．关于温度，此方用150度中层25分钟。建议使用烤箱温度计，一定一定预热到位。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 糖 60克
• 牛奶 160克
• 奶粉 20克
• 酵母＋温水 5克＋40克（约）
• 黄油 50克
• 黑芝麻 10克
• 红豆馅 若干克
• 蛋液 若干

红豆面包，寻找三宝乐的味道的做法步骤

步骤 1

照猫画虎，先找个猫。网上找了一张三宝乐的图。

步骤 2

一个鸡蛋，约60克打入揉面盆

步骤 3

加入160克牛奶

步骤 4

20克奶粉、2克盐、60克糖

步骤 5

500克高筋面粉

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步骤 6

步骤 6

厨师机先低速揉成团

步骤 7

再中速揉，面粉吃水量不同，这次用了一款俄罗斯的面粉，面团有些干，用手指轻轻推开有干纹，这时的补救办法就是，将5克酵母用温水化开，这时可比平时多加些水，来调节面团的干湿程度，此时50克黄油一起加入揉面桶

步骤 8

中速揉出手套膜

步骤 9

盖上保鲜膜室温进行第一次发酵，用手指戳一下，面团不回弹，发酵成功

步骤 10

将面团取出按压排气，此方差不多形成960克面团，将面团分成12个小面团，滚圆

步骤 11

盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 12

取出一个，擀成中间厚四周薄的圆饼

步骤 13

差不多和手掌一样大

步骤 14

附一张红豆煮熟的状态，此时还未加糖

步骤 15

加入两大勺红豆馅

步骤 16

用做包子的方法捏紧，有纹路的一面放在底部

步骤 17

放入烤箱二次发酵

步骤 18

中间怕面团失水，用喷壶喷了两次水

步骤 19

为了打开时间差，另外六个室温发酵中

步骤 20

烤箱内的6个先发酵完成，轻轻刷上蛋液

步骤 21

擀面杖沾蛋液

步骤 22

粘上芝麻

步骤 23

轻轻压在面团上

步骤 24

烤箱预热到150度，中层25分钟，此图是第16分钟的样子，面包已经上色。

步骤 25

刚出炉的面包表皮是脆的，不要紧张

步骤 26

几分钟后变软

步骤 27

也是薄皮大馅，味道可媲美！

步骤 28

温热时装入保鲜袋，面包会更松软！

菜谱创建时间：2020-05-04 01:51:10