番茄牛奶麻辣烫

作者： 山笠

好吃又不怕胖の无火锅底料麻辣烫！

用料

• 番茄 2个
• 牛奶 120克
• 菌菇 50克
• 牛筋丸 4颗
• 午餐肉 70克
• 上海青 半颗
• 秋葵 6根
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 番茄酱 1勺
• 蒜粒 8瓣

番茄牛奶麻辣烫的做法步骤

步骤 1

蒜粒洗净切碎备用

步骤 2

番茄洗净，切成小块备用

步骤 3

菌菇（选了鲜蘑菇、口菇、平菇、蟹味菇各一点）洗干净掰开或切开，鲜蘑菇在顶部划两刀

步骤 4

上海青半颗、秋葵6根洗干净备用

步骤 5

鲜牛奶1杯备用（约100ml）

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步骤 6

步骤 6

牛筋丸解冻，午餐肉切成块状或颗粒，放一旁备用

步骤 7

热锅，加10克花生油，放入蒜粒爆香

步骤 8

加入切成小块的番茄翻炒，然后加半碗水焖煮，等到番茄变软后翻一翻，继续加水焖煮，煮到番茄完全变软烂（铲子轻轻一按番茄就完全变型）

步骤 9

依次加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀

步骤 10

倒入100ml牛奶，搅拌均匀，盖锅焖煮5分钟

步骤 11

煮沸之后的番茄牛奶锅如图（这时出现沉淀是正常的），可按自己喜欢的浓稠度决定是否再加少许清水煮开

步骤 12

先加入肉类煮开（牛筋丸选的脂肪比较少，但比较耐煮；午餐肉脂肪含量多，煮久一点可以把部分脂肪乳化到锅底中，能让整个麻辣烫口感更好。如想吃得更健康更低卡可弃午餐肉改选新鲜的瘦肉类）

步骤 13

加入菌菇，煮到鲜蘑菇顶部裂开

步骤 14

最后加入蔬菜再煮3分钟（如果锅底太浓稠可以先加少量清水煮开再放入蔬菜），这时候切记不要盖锅盖，避免蔬菜变黄

步骤 15

煮熟后盛出，一碗酸鲜甜口的健康麻辣烫就完成啦～

步骤 16

如喜欢面条，可另外烫半碗面条过冷水捞出，吃完麻辣烫用剩下的番茄牛奶“酱”拌面吃，别有一番风味

番茄牛奶麻辣烫的小贴士

1、蔬菜可以自由搭配，如果喜欢其他蔬菜要注意烹调时间，把肉-菜的顺序适当调整 2、这份麻辣烫的油脂含量不算高，第一步爆香蒜粒时就注意少油，所以并没有放弃午餐肉，好吃的麻辣烫需要保证一定的脂肪含量（牛奶也直接选全脂的） 3、考虑到牛筋丸、午餐肉、番茄酱、生抽、蚝油中的钠含量，无需再加盐或鸡精调味 4、如果喜欢番茄牛奶锅底也可以在煮的时候多加点水，最后还能把汤底喝掉。或者煮得浓稠一点，最后用来当拌面的“酱”也不错 5、加牛奶之前的步骤也是我平日自制番茄酱的步骤，适用于做番茄巴沙鱼、番茄肥牛便当等 6、灵感源于微博@一粒少爷（4.24“不加火锅底料的番茄麻辣烫”），按自己的需求舍弃了部分高热量食材与调料

菜谱创建时间：2020-05-03 22:26:09