买回来的鲫鱼清洗干净，背上打上十字刀，两边撒上少许盐，放入冰箱腌制20分钟左右。
两边撒上面粉，锅里倒油，油热后放入鱼煎至两面， 煎至金黄色，用锅铲给鱼身稍稍抬起，下面放上花椒姜片，小火爆香，加入冷水，没过鱼生，大火烧开后转小火慢炖20分钟后在鱼身上洒入适量的盐，在炖30分钟。
出锅撒上葱花。