将带皮的五花肉用水把皮煮熟，好切也好炒，记住带皮是小炒肉灵魂，一定要带皮！！！煮的时候倒一点儿料酒，丢几片姜片和香叶去腥提香，只要把皮煮熟就可以捞起来了。
五花肉切成薄片，越薄口感越好。倒入耗油，生抽，料酒，三片姜，老抽上色，抓匀腌制备用。
这一步是准备配料环节，都说了配菜比肉好吃哇，辣椒蒜苗有多少放多少～，我常用的螺丝椒，味道比较好，当然了我觉得还是比不上咱们南方的线椒。不够辣我单独加了点小米辣。
宽油，烧好后下去腌制的五花肉，煸炒至五花肉在滋滋冒油水分快干的时候捞出，不能太干会影响口感。
底油下去拍好的姜蒜，豆豉，翻炒至闻到豆豉的香味后下去青椒，炒十五秒倒入蒜苗，再炒十秒下入五花肉，沿锅边淋少许料酒提香，放盐和鸡精翻炒均匀，起锅。
一道香喷喷的小炒肉出锅了，我保证我只夹了一筷子……两筷子……不超过三筷子，好吃到绝，我能忍住，现在他们在餐桌，我在卧室超级菜谱呐。
1、一定要用带皮五花！！肉肉我喜欢选用肥肉多点儿的口感好，还能快速把室友喂胖😏。 2、肉要腌制了再炒，上色均匀更入味。 3、相信我，烧的油和配料都要多放。