东北本地小鸡切块，用开水焯一下去血腥，水里可加入少许料酒。
因为这个小鸡是乌鸡，肉比较不容易熟，就先用高压锅压了1个小时，然后再炖的，如果是普通的大公鸡高压锅这步就可以省去了，直接炖。
锅中放入适量凉水，倒入鸡肉，水量以能没过鸡肉为宜，不用油，直接放水！！！加入2棵大葱，适量盐，生抽多点，2勺老抽上色，适量姜片，八角2个，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转小火炖1个小时，中途可以翻几次锅，避免糊锅。
加入土豆和宽粉，再炖半个小时，关火，闷一会儿，什么时候吃在开锅，放入味精乘出来。味道好极了，真的。