【食材清洗】 鸭胗清洗干净、生姜去皮、酸豆角用清水冲洗待用
【鸭胗切花刀】 首先从中间白色连接处一分为二，再从红色处二分为四，然后从鸭胗内部采用横竖交差方式切花刀（正常大小的鸭胗横竖约各切5刀左右即可），注意下刀要轻每刀不能切短丝，底部位置需要保持连接具体如下图
切完大概就是这样
【配料准备】 切部分生姜丝，酸豆角切小段，另外准备好剁辣椒
【鸭胗过水去腥】 放水下锅放入姜片、料酒烧开，然后将鸭胗倒入待烧开后主煮1分钟左右（煮好时鸭胗会类似菊花盛开状打开如上图）然后将鸭胗捞出冲凉待用
【开始炒制】 1、放油下锅放入剁辣椒、酸豆角炒香 2、放入生姜丝、鸭胗翻炒数下 3、放入少量清水焖煮约1分钟左右（主要为了让鸭胗更入味）加入盐、鸡精、老抽少许调好味 4、待水快烧干时放入少许麻油、葱翻炒数下出锅即可。
此款菜炒制完成后，如果花刀切得比较细时鸭胗炒好后，会形似菊花的花瓣一样 一片一片打开 上面的图片为横竖各切5刀的效果，整体会显略粗壮，不嫌麻烦的吃货们可以采用横竖各切8刀的形似切花刀，呈现出来的效果会更细。
1、主食材选择一定要用鸭胗切勿使用鸡胗，鸡胗难洗且个头小不好切花刀 2、酸豆角注意其盐度，如果太咸需要过水去除部分盐味后使用（怎么过水？取适量清水倒入锅内烧开后，将酸豆角倒入煮30-40秒捞出） 3、在炒制过程中，放水焖煮的时候注意把控盐味，不要急于加盐，因为像剁辣椒、酸豆角、老抽里面都含盐待水焖煮开后尝下盐味再看是否需要加盐