生牛肉清洗干净，大小适中，把牛肉香叶花椒桂皮草果生姜，一个蒜掰切成两块放入锅中，加入凉水盖过牛肉，倒入50ml左右的料酒，大火加热5分钟左右，用汤勺把血沫捞出，转小火煮一个小时，锅盖盖住。一个小时后将牛肉捞出，让牛肉自然放凉五分钟左右，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室冷冻两个小时左右。
煮好牛肉的汤不用倒哦，把锅里的香料捞出，汤用来做牛肉面牛肉粉丝汤。贼香
一两个小时左右，把牛肉从冰箱里取出，保鲜膜拿掉，切成片状，放入盘子中。
准备调料：准备一个小碗，加三勺生抽，一勺醋，半勺香油，四五个蒜掰拍碎，些许香菜，半勺盐，一丢丢鸡精，三个小米辣切环状，一勺辣椒面（香菜按个人口味可不加，辣椒面、小米辣不吃辣的可不加），最后关键的一步，把锅加热，加少许油，大火，大概六七秒左右，待油冒青烟，立即倒入调料中，最后用筷子搅拌均匀。均匀倒入牛肉中。（这个调料其他凉拌菜均可以这样做哦，我是挺喜欢这个口味的）