将肉和姜蒜，切末备用，肉最好用半肥半瘦的，我这用的瘦肉。
肉末里面加料酒，适量盐，生抽，食用油还有一点淀粉搅拌均匀。
调酱，放2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，1小勺耗油，1勺甜面酱搅拌均匀备用。
下肉末炒至变色，放姜蒜炒出香味，再将调好的酱倒入锅中翻炒。
中途可以放一点酱油调色，最后下入一点小葱末或者大葱末(注意！如果吃汤面，现在这一步后炒至肉末熟透就可以出锅了，如果吃干拌的杂酱面，就需要用淀粉加水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡，大概小碗半碗的样子，稍微勾兑稀一点，然后盛出来，煮好面捞出来，倒在面上就可以啦！)
炒好的样子
香喷喷的杂酱面就好啦！
基本上不需要再另外加盐，因为酱就比较咸，看个人口味可以加一些酱油生抽调味。