热锅，锅底少许花生油，放入整只鹅，将鹅的表皮煎至焦黄后捞出。（两面都要煎）
准备好红葱头 姜片 蒜瓣
准备好调味料。
爆炒红葱头 姜片
放入鹅，淋入部分料酒（我的料酒中泡有八角茴香等大料，若是普通料酒可以放些大料进去）
放入沸开水后加入调好的南乳，生抽，老抽。少许盐。
炖煮一个小时左右（期间要翻几次面），最后用筷子扎进去不流血水才行。汁水不用收干，留下一大碗卤汁做蘸料。
炖煮鹅汁水不用不用收干！最后会剩出一大碗卤汁，若收干就太咸了。