把400克面粉+200-230克水，根据面粉吃水量决定，放4克酵母搅拌成絮，然后下手活成光滑的面团，我自己用厨师机和面，低档和面即可，包子面团要稍微软一点。
趁着发面的时候处理一下馅，猪肉馅300g，少量多次加水，肉馅选用肥瘦的梅花肉馅，今天我加了大概50克水。
肉馅变成粉红色，比较黏糊了加玉米油或者其他食用油，加香油，搅合一下加入一个蛋清，继续搅和至粘稠，
加入葱末、姜末、生抽、十三香或者五香粉、蚝油，搅拌待用。
白菜先竖着切成条，然后切碎，稍微剁一下，放6g盐杀一下，20分钟，把水攥出来。
我家里有韭菜，加了4根，提味道，没有可以不加，然后搅拌均匀，最后加入一勺鸡精，搅拌均匀，尝一下咸淡。
搅拌均匀。
面发好了，揉压排气，松弛15分钟。
分成大概30g左右一个的面剂，揉圆松弛15分钟。
包包子。
将包子放入锅内，小火上气后，转中小火15分钟，关火后3分钟，轻轻取出，这个方法不会烫死酵母，不会有死面的现象，包子各个松软喜人。
用这个馅做的锅贴也特别美味哦。
绞肉馅的水要一点一点的加，觉得肉馅粘稠即可。 蒸包子的时候上汽前都是小火，小火。