焦糖布丁🍮

作者： 油盐酱醋那点事

很多人觉得焦糖布丁有点难因为一不小心就会有气孔影响了美观，今天我也尝试了一下其实很简单，也是第一次做🌈

用料

• 焦糖
• 糖 55克
• 水 30克
• 温水 30克
• 布丁
• 蛋黄（小一点的） 3个
• 蛋清 30克
• 香草精 4克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 100克
• 糖 25克
• 开水 适量

焦糖布丁🍮的做法步骤

步骤 1

先来熬制焦糖—糖和水中小火熬制，不要用任何东西搅拌（用的是冰糖，白砂糖其实就可以）

步骤 2

就像这样晃锅焦糖的流动性很好不会沾

步骤 3

熬制成琥珀色关火因为余温还会让颜色变深，关火后立马加入温水，戴个手套🧤或者注意溅起的糖浆烫到手，再晃两下晃匀

步骤 4

熬好的焦糖倒入模具只要覆盖底部就可以了，放一边静置凝结

步骤 5

这时将蛋清蛋白打匀放一边备用

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步骤 6

步骤 6

锅里加入奶油、牛奶、糖、香草精小火加热搅拌

步骤 7

40度左右关火

步骤 8

慢慢倒入和蛋液拌匀

步骤 9

拌好后过滤2次

步骤 10

把蛋白组织过滤出来

步骤 11

将布丁糊倒入模具后盖上锡纸

步骤 12

放入烤盘 我垫了层油纸起到不会刮坏烤盘，加入开水大约是烤盘的1/3，烤箱预热145度烤50分钟左右（再碎碎念一次每个烤箱的脾气不一样）

步骤 13

表面看上去就很光滑，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱1晚脱模装盘即可

步骤 14

超级浓郁细滑零气孔～再给你们一个彩蛋💫不要脱模撒上黄糖和白糖用火枪喷烧一下至焦黄色后放凉就变烤布蕾了，因为我家没有黄糖所以无法演示了但绝对可以哦～

焦糖布丁🍮的小贴士

1.40度的温度不但糖已融化此时加入蛋液也不会烫熟对于新手小朋友来说是零难度了 2.蛋白组织是一定要过滤掉的因为受热不均匀就会造成气孔 3.有气孔还有一个原因是用冰奶或冰淡奶油直接做的关系 4.糖丝是这么做的：多余的焦糖不要扔稍微放凉至感觉开始凝结用叉子慢慢拉就会有拔丝出来了做出自己喜欢的造型就可以了

菜谱创建时间：2020-05-03 15:07:39