东北大碴粥

3.0万人浏览 429人收藏 7人做过

作者：追你跑丢鞋

大碴粥是由大碴子、饭豆为主料，食用碱面等为配料制作而成的粥品，该粥通过将食材进行浸泡、炖煮的方法制作而成。大碴子就是玉米被碾成大颗粒的玉米碴子，东北话叫大碴子，做成的大碴子粥为东北特色食品。在东北，五六七十年代出生的人，绝大多数是喝大碴粥，糊嘟粥长大的，在这些人的记忆中喝大碴粥，配咸菜条子就是一顿饱饭了，如果有腐乳或臭豆腐那是改善伙食了。改革开放以后，粮食供给大大改善，主食逐渐变成大米白面为主了，很多人都喊着终于不用见天吃大碴子了，一辈子不吃都不会想它，大碴子变成了饲养鸡、鸭、鹅、猪的饲料。一转眼，进入了九十年代，不知从什么时候开始，房山头的早餐铺小黑板上出现了“早餐:大碴粥、咸鸭蛋、大饼子…”，来喝大碴粥的人还特别多，大多数是中年模样的人；又经常能听到走街串巷的叫卖声“大碴粥、黄米饭、咸鸭蛋、炝拌土豆丝…”，远处传来喊声:“哎……买大碴粥的，等一会儿！打5毛钱大碴粥，买俩咸鸭蛋再夹点儿卜留克咸菜”，大碴粥变成了一顿不错的快餐，省时省事解渴解饿。到了二十一世纪，东北的很大多大酒店里，在进入正餐前，会给每位客人端上一碗小碴子粥，还有几样小咸菜，服务员会向客人介绍，小碴子粥非常有营养，是东北的特色，餐前吃点儿能够开胃，增进食欲，客人们开心地喝着，连连点头说，味道不错，正宗东北味！大碴子从充饥果腹，到无人问津沦为饲料，又到长食细粮口味疲劳，回归餐桌。现在，大碴粥成为了具有东北地方特色的营养美食，成为东北人永远抹不去记忆。注:小碴子就是大碴子撵的更碎些的小颗粒。糊嘟粥是用苞米面熬的粥。