和面：将面、油和盐混合，一点点加水进去，用筷子搅拌，直至成性。这里要强调是，煎炸类的面食(盒子/馅饼/葱油饼之类)，和面时就应该放油进去，并且要温水和面，增加面的软度和延展性，下锅以后依然可以保持水分，还不会粘黏或糊锅(做酥皮点心的心得)。刚开始和面时候，只要做到基本成型就可以了。盖上湿的屉布(使面充分保湿)，醒10-15分钟再揉，就可以揉成这种光滑的效果了。面团和好后盖上屉布，放入冰箱(低温更有利于保湿和促进水油再平衡；我一般提前好几个小时甚至有一天晚上就会把面和好)。
还有一项需要提前做好的工作，就是把韭菜洗好，晾在通风的地方，让水分充分蒸发(最大程度上防止拌馅儿时出汤)。
韭菜切碎(不要太碎，否则也容易出汤)，鸡蛋炒散，与其它调味料(除盐以外⚠️)混合。准备包时候，用嘴尝一下味道再酌情放盐。注：开始和馅儿时候可以就把排叉儿(或者我上面说的用来拌沙拉的Tortilla Strips，西人超市非常好买)拌进去，也可以包之前或者已经出汤太多为了补救时候再放。
把面从冰箱里取出，分成三等份，揉成长条，各分成4个剂子，尽量擀薄(因为面里有油，所以基本不会粘，我连铺面都没用)。
塞馅儿(能力范围内尽量多地塞，但皮的外延要留出足够的空间把盒子包紧)。收口儿后用手按出花边，虽然我这个很粗糙🙃
锅里放油(面里有油份，这里可以少放一些，基本能没过平底锅锅底就可以)，把油烧热，然后转小火(或者干脆关火)，把盒子平铺在平底锅里。下锅大概1分钟，煎至外皮稍有焦黄，翻面，同样煎至微微金黄。然后再翻过来，盖上盖子，用更小的火，把馅儿煎熟 (隔一两分钟就翻面看看) — 听到锅里有滋啦滋啦的声音(说明馅儿基本熟了，渗出汤来和油混合到一起了)，就可以开盖，稍微大火一点，让外皮稍微上色，就可以出锅啦～
煎出的韭菜盒子外皮酥脆，内馅儿多汁，蘸上浓浓的辣椒油+醋汁，一口气吃了三个这么大个儿的😋😋😋
一般吃干的都要配点稀的粥或汤，因为韭菜鸡蛋是纯素馅儿，所以临时快手做了萝卜丸子汤(超市里现成买的牛丸)，撒上一香菜和熟芝麻，清香四溢～～ 大家快来动手试试吧！
1. 和面要用温水+油，和好置于冰箱，有利于水分再平衡。 2. 最大程度防止韭菜出汤 — 提前洗好晾干/韭菜不要切太碎/准备包的时候再放盐/加入排叉儿之类的油炸性物质 3. 油热以后就一直保持小火慢煎，这样能保证外酥里嫩，表面不会焦糊。