爆炒鳝段

作者： A想起

又到了吃鳝鱼的季节了，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素，故成为席上佳肴。

用料

• 黄鳝 750克
• 蒜苔 500克
• 大蒜 8瓣
• 姜 5片
• 泡姜 1块
• 泡椒 10个
• 泡菜 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

爆炒鳝段的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗净划成鳝段（卖家弄好）回家后用盐抓后用水冲洗干净（循环3至4次）

步骤 2

蒜苔洗净切成长度适合的小节，

步骤 3

姜、蒜、泡姜切片，泡椒切节，泡菜切小条（喜欢吃泡菜的不解释）

步骤 4

热锅倒入冷油，温度差不多时放入花椒爆香，

步骤 5

再倒入切好的调味料下锅爆香，

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步骤 6

步骤 6

倒入鳝段大火快速翻炒片刻后倒入蒜苔翻炒断生加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

爆炒鳝段的小贴士

1.喜辣可以在里面加些小米辣椒。

菜谱创建时间：2020-05-03 11:07:46