【菜鸟食记33】5步做好紫薯开花馒头

作者： 软糖菌菌硬

开花的馒头很适合春天，就趁着春夏之交来试试。 这个方子主要参考玲ling的配方，不过做法有一些改动，发酵、排气步骤有所不同。 面团分成几个，可以看个人喜好，大一点小一点均可。

用料

• #白面团
• 中筋面粉 200克
• 水 105克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• #紫薯面团
• 中筋面粉 150克
• 紫薯泥 80克
• 水 55克
• 酵母 2克
• 糖 5克

【菜鸟食记33】5步做好紫薯开花馒头的做法步骤

步骤 1

第1步： 蒸紫薯的时候，备好白面团和紫薯面团材料。

步骤 2

第2步： 紫薯面团材料放到厨师机搅拌。

步骤 3

揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。白色面团也是一样操作。

步骤 4

发酵好的面团，内部组织蜂窝状。

步骤 5

第3步： 将发酵好的白色面团放到厨师机里，最低速搅拌7分钟。

步骤 6

案板上撒干粉，面团稍稍整形。

步骤 7

平均分成8份。

步骤 8

紫薯面团也同样低速搅拌，再分成8份。

步骤 9

第4步： 取一个白色面团，轻拍。

步骤 10

稍微擀大擀圆。

步骤 11

放入一个紫薯面团。

步骤 12

用虎口慢慢收口。

步骤 13

收口要捏紧。

步骤 14

收口朝下，稍微整形。

步骤 15

用锋利的刀片割十字。

步骤 16

第5步： 整形好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

步骤 17

发酵好的状态。

步骤 18

冷水上锅大火蒸，上汽后再蒸15分钟，焖3分钟后开盖，不要让水滴到馒头上。

【菜鸟食记33】5步做好紫薯开花馒头的小贴士

🌟发酵好的面团再放入厨师机搅拌，是为了排气，让口感更好。 🌟白色面团擀圆时，不要擀得太大，面团弹性好，可以用虎口慢慢收起。 🌟面团割十字，不要割得太大，不然发酵后会裂得太大。可以深一些，割到紫薯面团。

菜谱创建时间：2020-05-03 09:10:46