秘制卤水配方

作者： JOJO糾

在国外想吃家乡正宗卤制品美食时，只能买新鲜食材自己卤制 这个用量大概能一次卤3到4斤肉类

用料

• 八角 2克（约4朵）
• 花椒 2克
• 草果 5克（约2个）
• 干辣椒 1克（3个）
• 桂皮 5克
• 豆蔻 4克（约18粒）
• 陈皮 5克
• 小茴香 4-5克
• 丁香 3-4克
• 母丁香 3克（约5粒）
• 冰糖 5克
• 香叶 1克（约4片）
• 食盐 10克
• 老抽 150ml
• 清水或高汤 1L

秘制卤水配方的做法步骤

步骤 1

所有卤料用无纺布袋装在一起，放入煮锅，再放入食盐、老抽和清水 需要卤的食材，例如猪耳朵、牛肉、鸡蛋、鸡腿、猪蹄等焯掉血水后捞出洗净 焯好水的食材放入卤水煮锅，大火煮沸后转中小火炖

步骤 2

卤鸡腿、鸡翅大约30分钟即可 卤牛肉、猪蹄大概45分钟左右，一根筷子可插穿即可

秘制卤水配方的小贴士

1、卤过的卤汁可反复使用，每次卤完放冰箱冷冻保存，使用时取出解冻，反复多次使用的卤水叫“老卤水”，卤水越老越醇香哦…… 2、卤水在卤煮过程中会慢慢变少，可以加清水，同时按比例加卤料就行，我一般卤四五次左右加一次料 3、即便卤水没有变少，为了味道不变淡，也需要每卤四五次加一次卤料 4、卤好的食材在卤水中浸泡一小时左右再捞出，更加入味 5、肉类卤之前一定要先焯水

菜谱创建时间：2020-05-03 03:30:31