蛋清蛋黄分离,分别放入2个无油无水的容器,细砂糖1加入蛋黄搅拌均匀。
加玉米油搅拌均匀至微乳化。
加牛奶和香草精搅匀。
加入过筛后的面粉,以画Z手法搅拌至顺滑无颗粒。放一边备用。
蛋清中滴入柠檬汁,打出大泡泡,加1/3细砂糖2。
出现细腻小泡泡时再加1/3细砂糖2。
出现明显纹路,且纹路不会马上消失时加最后剩余的1/3细砂糖2。直至变成硬性蛋白(类似奶油状)。
去1/3打发好的蛋白至蛋黄糊中,用不规则手法搅拌均匀。
拌匀后倒入剩余蛋白中并搅拌均匀,全程不能画圈搅拌。
从15厘米高度缓慢倒入蛋糕模具中,震出大气泡。
放入已预热的烤箱,小烤箱用115-120度,烤至75分钟。全程不能开烤箱门!!!
烤好后迅速出炉,从15厘米高度震出热气,倒扣放凉,徒手脱模。
松软可口!
1、我用的初生蛋,所以放了4个,初生蛋带壳约44-47克/个。用大鸡蛋3个就可以了,大鸡蛋带壳约60-64克/个。 2、打发蛋白的时候,全程3档中速。 3、小烤箱温度不能高,大烤箱一般都是用150-160度,小烤箱用这个温度太高了,前10分钟就开始爬升,很容易顶烤焦了,心还不熟。这次是我第三次做,前面两次都塌了,而且心没熟。