纸杯蛋糕

作者： 雲丫头

纸杯蛋糕偶尔才做一次，因参考了好几位厨友的配方，每次都记不住之前用的具体比例，还是自己整理一份以后用起来方便些。 此配方可以做中杯（底60mm*杯口70mm*高56mm）12个＋小杯（底50mm*杯口60mm*高45mm）1个或小杯20个，份量有点大，觉得多的朋友可以减半做。 小贴士里有些个人经验供各位参考，欢迎大家一起探讨。

用料

• 鸡蛋（55-60g/个） 6个
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖（蛋黄） 40克
• 细砂糖（蛋白） 66克
• 牛奶或水 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁（可不加） 2-3滴
• 蔓越莓干或椰蓉等 少许

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

喜欢用后蛋法，感觉这样做出来的蛋黄糊更细腻些。 盆中倒入40克牛奶或水，加入40克细砂糖搅拌至融化，加入40克玉米油，搅拌至有点浓稠的米浆状

步骤 2

加入过筛的110克面粉

步骤 3

Z字形搅拌至无干粉状态，此时会非常浓稠，别担心，加入蛋黄后就好啦

步骤 4

分离蛋清和蛋黄，将蛋黄直接加入盆中，蛋清放入另一个无油无水的盆中

步骤 5

继续Z字形搅拌均匀，此时的蛋黄糊是略浓稠的状态（有流动性，滴落的纹路消失缓慢）

步骤 6

打发蛋清，先加入三分之一的细砂糖，如果怕蛋腥味，可以在此时加入2-3滴柠檬汁

步骤 7

打发至粗泡再加入三分之一的细砂糖

步骤 8

打发出稍细腻的泡时，加入剩余的细砂糖

步骤 9

蛋白打发至有直立尖角状态

步骤 10

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀

步骤 11

将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中

步骤 12

继续用切拌的手法混合均匀，混合过程要轻柔迅速，以免消泡哦

步骤 13

170°预热烤箱

步骤 14

将蛋糕糊装入裱花袋再挤入杯中

步骤 15

每杯装8-9分满，轻震纸杯让蛋糕糊平整些，表面可以撒上自己喜欢的配料，如蔓越莓干、芝麻、椰蓉、花生碎等，用量随个人喜好 如果要裱花的话，蛋糕糊装7分满即可

步骤 16

放入预热好的烤箱，中层，上下火170°烤25-30分钟（温度与时间仅供参考，大家可根据自家烤箱的脾气自行调整哦） 放凉后有轻微回缩是正常现象哦

纸杯蛋糕的小贴士

1.装蛋清的盆一定要无油无水，且不能混入一丁点蛋黄哦，不然会大大增加打发难度的 2.分离蛋清和蛋黄时，建议用个无油无水的小碗，分离好一个蛋倒入盆里后接着分离下一个，才不会因不小心弄破其中个别蛋黄而毁了一整盆的蛋清 3.每个人对甜度的接受程度不同，觉得甜的朋友可以将蛋黄部分的糖量适当减少些，新手的话不建议减蛋白中的糖，糖太少会增加打发难度 4.每台烤箱的实际温度都不相同，温度和时间仅供参考，大家可根据成品的状态自行调整哦 5.柠檬汁非必需品，介意蛋腥味的朋友才需要使用，其实我个人从未用过😄

菜谱创建时间：2020-05-03 00:33:29