先把买回来的泥鳅剪去头部，剖开腹部，把内脏肠子啥的弄出来，鱼籽留着哦！当然大部分时候这个步骤可以由卖鱼的帮忙处理，这次是因为生意太好，老板来不及帮忙处理了，就让我们自己拿回家处理。
全部剖肠破肚后，加一勺料酒，放少量姜蒜粒，拌匀腌制一会。
腌制的过程中 就可以把泡姜泡椒泡豇豆等从泡菜坛子里抓出来了，图上这些我们这次没有全部用完，还留了些做其他菜用。然后把这些都切碎
这就是切碎以后的这次的用量，三两左右。记得泡椒要多啊！
泥鳅腌制半个小时一小时都行。然后开火，放生菜油（我们家的实际经验就是生菜油做出来的比什么玉米油之类的要好吃），放几粒花椒等着油温度上来。生菜油一定要足够热才行，怎么也要一份钟以上，放泥鳅不能太早，不能倒了油就马上放泥鳅哦！
放入泥鳅炒，一直炒到泥鳅全身金黄色。我看了下时间，差不多炒了五分钟。
放入一大勺豆瓣，炒一分钟左右。
放入姜蒜粒
放入切好的泡姜泡椒泡豇豆等
炒匀了以后放一勺白糖
放一勺生抽（酱油）
再放一碗水，炒匀
等煮开了之后就盖锅盖进行红烧
中途开盖翻炒下，毕竟我们家是铁锅，会容易糊锅的。
闷烧了大概12分钟，水基本烧干，可以出锅啦！
可以撒点葱花。怎么样，看着流口水了没！真的超好吃啊！赶紧试试看
很重点的就是四川的泡菜吧，我这都是结婚的时候，我妈从她的老坛泡菜里弄出来的帮我弄了一大缸泡菜，然后我们就是陆续吃啊，又往里面加。别问我泡菜怎么做，我知道的就是往坛子里塞而已