蒸烤箱蒸鸡蛋羹

作者： WENEE

今天终于有了人生中第一个烤箱-蒸烤箱，赶紧试下功能。第一个蒸汽功能，蒸鸡蛋羹😋 用蒸锅的可以参考这位作者的方法https://www.xiachufang.com/recipe/104099309/

用料

• 鸡蛋 1个
• 温水或凉开水 是打好鸡蛋液的1.5-2倍
• 盐 适量少许（加盐很必要）
• 香油 适量少许（蒸好再加）
• 酱油 适量（根据个人口味）

蒸烤箱蒸鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

具体方法可以参见👆🏻上面的方子，重点是鸡蛋一定要打散。打散均匀后加入鸡蛋液1.5-2倍的温水，再次搅打均匀。加水后蛋液很稀了，就像水一样，不要担心，蛋羹蒸出来会很嫩的。蛋液里细泡沫很多，我用筷子夹掉一些大泡沫，没有再单独的过滤泡沫，就是想看看最后效果。（有时间的话，可以把打好的蛋液放一边静置一会。）蒸出后，效果很好，就像布丁一样嫩滑。这张图就是蒸好以后出来的效果。

步骤 2

这里说说蒸烤箱的步骤：准备好蛋液后，蒸烤箱使用蒸汽功能，温度是默认的100度，时间调整为10分钟，启动即可。 蒸2个蛋，厚陶瓷碗，蒸13分钟。 蒸好后，可以闷几分钟再端出来。

步骤 3

鸡蛋羹非常嫩滑，表面细腻没有气泡。因为太嫩了，所以倒入香油和酱油时，顺碗边慢慢滑下，否则会冲坏蛋羹表面，影响美观。

步骤 4

鸡蛋羹内部也像布丁一样。效果很赞👍🏻

步骤 5

蒸蛋偏红是因为先加入了生抽

步骤 6

平滑如镜

步骤 7

嫩如布丁

步骤 8

这几张颜色偏红，是因为在加水稀释蛋液时，直接先加了少许生抽（酱油也行）调味，再搅拌均匀。这样在蛋蒸好后，整个蒸蛋都是有盐味的了，比蒸好后再加酱油，盐味更均匀，这个看个人喜好。

步骤 9

QQ弹弹

蒸烤箱蒸鸡蛋羹的小贴士

1.加盐很重要，能短时间凝固蛋白。 2.蛋液搅打很重要，一定要均匀。 3.加水量不要太少了，不要怕加水，否则不会嫩。 4.时间不要蒸久了，否则也会老。 5.时间紧张时，就过筛过滤掉浮沫，如果时间充裕可以放置一段时间，等浮沫慢慢消失。气泡没了，蒸蛋就会光滑如镜，没有蜂窝气孔。 以下两点，大家自己斟酌考虑 1.我没有过滤泡沫，出来效果依然很好，是因为放置了一段时间，让浮沫气泡消失了一些。 2.如果需要筛浮沫，用豆浆机筛网比较方便，表面舀出泡泡即可。筛两次比筛一次效果更好，但是蛋液也会损失更多。 3.用蒸锅需要盖保鲜膜避免水蒸气滴落，但是蒸烤箱就是在里面充满了水蒸汽，但是不会滴落进碗里😝

菜谱创建时间：2020-05-02 22:41:24