紫薯大理石蛋糕卷

作者： 紫墨-10

预想一款紫霞飞舞的蛋糕卷，最终各种材料在化学反应后变成了“抹茶”卷。淡淡的绿色也着实惹我喜爱，要想生活过得去，蛋糕必须带 点绿！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 60克
• 低粉 66克
• 玉米油 45克
• 奶油 150克

紫薯大理石蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清分离后冷藏半小时左右

步骤 2

蛋黄单独盛放盆子里

步骤 3

蛋黄里放入配方中牛奶50，玉米油45

步骤 4

步骤3的食材用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉66

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步骤 6

步骤 6

步骤5的蛋黄糊搅匀

步骤 7

蛋清搅打至这种状态加入22糖

步骤 8

泡沫细腻后再次加糖22

步骤 9

纹理不消失后第三次加糖22

步骤 10

打好的状态，光可鉴人

步骤 11

在蛋黄糊中放入1/5左右的蛋白，不计手法搅匀

步骤 12

把蛋糕糊装入蛋白盆中，搅匀

步骤 13

另一个盆中放入少量紫薯粉，搅匀，我这次是8克

步骤 14

快速翻拌，你中有我，我中有你的纹理

步骤 15

倒入铺好的油布或油纸的28*28的方盘

步骤 16

烤箱170度，中层烤20分钟，刚出炉时还是黄配紫

步骤 17

倒扣在网架上，因为我是反卷，如果是正卷，就要把油布端出来，正着晾皮

步骤 18

有点余温时撕下油布，盖上一张新油纸

步骤 19

带着油纸卷一下

步骤 20

放上打发好的奶油

步骤 21

卷好冰箱冷藏

菜谱创建时间：2020-05-02 22:11:31