泰料理甜品——忘吞糕（ขนมลืมกลืน）

作者： -kitkat-

ขนมลืมกลืน（忘吞糕）泰国甜品，顶层椰香滑润，甜中微咸；底层花香甜爽，Q弹忘吞，在《待到重逢时》中Pharm做过，吃起来很像果冻，冷藏后味道更佳，安全无添加夏季降暑冷甜品，也适合小朋友。最重要是简单易做。本次步骤写的较细，其实做起来很简单，不妨试试过一个凉爽的泰式夏天。

用料

• *底层配方 可装约25个40ml的盒子，因为只装盒子的一半。
• 绿豆淀粉 50g
• 糖（可以根据自己对甜度的喜好增减） 70克—70+克
• 茉莉花水 500ml
• *底层颜色 15-20ml
• 蝶豆花水（海水绿）
• 蓝莓汁（紫红色）
• 草莓汁（淡红色）
• 颜色可以根据自己喜欢蔬果汁换。
• *上层椰花配方 可以裱约70个左右40ml装
• 椰浆 250ml
• 粘米粉 50克
• 糖（可以根据自己喜好增减） 15克—15+克
• 盐 1-2克
• *装饰配料
• 油炸过的绿豆 适量

泰料理甜品——忘吞糕（ขนมลืมกลืน）的做法步骤

步骤 1

1、用开水泡茉莉花水，这样茉莉花味道更能释放。能买到新鲜茉莉花最好。 2、用开水泡调色用的蝶豆花（其他颜色的花水）或者榨调色用的果汁水。

步骤 2

炸制一点绿豆备用。

步骤 3

将炸好绿豆放在滤油纸上滤去多余的油。

步骤 4

将绿豆淀粉、糖放入不粘锅中并加入过滤后的茉莉花水一半的量，冷锅讲料搅拌均匀再倒入剩下的茉莉花水，并开小火熬。并不断的按一个方向搅拌避免糊锅。

步骤 5

搅拌的同时加入蝶豆花水（或者其它颜色的蔬果汁水调色），并且继续拌匀颜色，并冒泡即可。

步骤 6

*切记，切记，切记趁热装入容器中，不然就会在锅里凝固。我是在T猫上买的最小容量的一次性蘸料盒分体式。

步骤 7

将顶层配料椰浆、米粉、绿豆淀粉、糖粉、盐放入冷锅中，搅拌均匀，并开火熬制。

步骤 8

装入裱花袋中挤在底层之上。

步骤 9

放上油炸过的绿豆就OK啦，常温下也会凝固像果冻一样，放入冰箱中冷藏后吃更棒！（个人口感）

泰料理甜品——忘吞糕（ขนมลืมกลืน）的小贴士

1、绿豆淀粉和水的比例基本是1：10。 2、糖的分量是看个人对甜度的喜好，不同牌子的糖甜度也不一致，我比较淡，有一点甜味。建议先少糖，在搅拌的时候可以嚐一下甜度，不够再加。 3、本次底层配料可以装约25个40ml的一次性盒子。4、本次上层椰花用椰浆250ml可以挤约70个40ml，建议用完不浪费。可以根据情况自行按比例减量，或者增加底层料多做点。 5、蝶豆花也叫蓝蝴蝶可以在T猫上买到此花茶。 6、顶层的盐量需要在熬制的时候尝一下，甜中微微有点点咸就OK不要太多咸味。 7、底层熬制好需要再冷之前分装，不然就凝固。

菜谱创建时间：2020-05-02 21:43:22