粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲
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生焗鱼头，广东啫啫煲菜单里必有的菜式。这次在这个经典菜式中加了点新鲜紫苏叶，咸香中透出一丝清香解腻，当然如果没有紫苏叶也可以省略。
鱼头建议用淡水类的鱼头，因为买不到就用了三文鱼头。在北方买不到红葱头，只能用洋葱代替。没有炸腐竹只能用炸豆泡，最好用炸腐竹。菜谱里用的铸铁焖锅，但最好用砂锅。
粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲的做法步骤
步骤 1
处理鱼头：腮洗净，去掉牙齿，切块后用干布稍微吸干水分。腌鱼头：蚝油1调羹+叉烧酱1调羹+生抽2调羹+老抽1小匙+白胡椒适量，搅拌一下后，加入2调羹生粉搅拌均匀，腌制10分钟以上
步骤 2
备料：姜切片，蒜拍扁，洋葱切条，紫苏叶切碎，小葱切段，香菜切末，辣椒切段
步骤 3
焗鱼头：锅内热油（油量至少覆盖锅全底），入姜和蒜瓣翻炒至蒜微黄，加入洋葱丝，稍微翻炒匀后倒入腐竹，码上鱼头，盖上锅盖中小火焗15分钟。
步骤 4
倒入紫苏叶+辣椒+葱段，盖锅盖再焗3分钟。依个人喜好撒上香菜，关火趁着油滋溜响时搅拌一下，就是餐厅服务员在上啫啫煲时做的动作。
菜谱创建时间：2020-05-02 21:08:22