自制米酒

作者： 月满西楼1976

超级甜的糯米酒，因为喜欢吃酒糟鱼，所以学会了自己做米酒。 自己做个记录用

用料

• 糯米 500克
• 安琪酒曲 4克+1克
• 凉开水1 30～50克
• 凉开水2 380克

自制米酒的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡一夜，八小时以上。

步骤 2

蒸笼里垫好纱布放下泡好的糯米，蒸锅上汽后蒸30分钟，焖三分钟。 注意这里中途去淋“凉开水1”，水尽量均匀一点散上去。

步骤 3

蒸好的糯米换到合适的容器中放凉至35℃，4克酒曲用35℃左右的“凉开水2”化开，分次淋在蒸好的糯米上，边淋边用手（带手套）拌均匀（留10克有些沉淀物的酒曲水待用）。 拌均匀的米酒压实，中间用手指扎一个洞倒前面留下的10克酒曲沉淀水在洞里。 表面散一点干酒曲，不用多，大约1克。

步骤 4

盖好盖子，保鲜膜密封一下，包好保温用的小被子或者衣物什么的，静止24小时后打开看看，当晃动容器糯米饭有联动感或者糯米饭浮起就可以了。 蒸锅上汽蒸20分钟，放凉后需要冷藏保存。

自制米酒的小贴士

第四步和气温有关，气温低于20度时24小时了也可能不来酿，这时可以考虑加个热水袋帮助提高一下发酵温度。气温25，27℃时，打开尝一下略酸时解除布包室温放置2-3小时再蒸。室内气温高于30℃的时候是否合适做米酒？需要尝试一下。

菜谱创建时间：2020-05-02 21:07:07