自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)

作者： 林大虾虾

配方可做5个披萨，配料按照自己的喜欢随意放，蔬菜类要事先煎熟调味。 室内温度22~25°C 面团发酵16小时🍞🍞🍞 📝记录一下我的制作时间: 19.30和面-醒面-揉面 20.00室温发酵12小时 08.00排气分团搓圆室温静置4小时 12.00使用面团 三步披萨 1.平锅锅预热，饼皮底部煎熟 2.放上番茄酱、马苏里拉奶酪和馅料 3.上下火预热好的烤箱烤大约10分钟 (有烤炙功能的话烤2/3分钟，是上管一直红着的状态)

用料

• 🍕面团: (每份180克)
• 中筋面粉 500克
• 冷水 340克
• 新鲜酵母 (夏天0.5克，冬天1.5克) 1克(新鲜酵母:酵母粉 3:1)
• 白砂糖 10克
• 盐 15克
• 橄榄油 15克
• 🍅番茄酱: (总重量500克)
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半小根
• 芹菜白 一小根
• 番茄酱/番茄 350克
• 橄榄油 40克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 胡椒粉 适量
• 🧀配料:
• 马苏里拉奶酪 400~500克
• 辣萨拉米+蓝纹奶酪 适量
• 熟火腿+混合菌菇 适量
• 鲟鱼罐头+洋葱 适量
• 香肠 适量
• 混合蔬菜 适量
• 罗勒叶 适量
• 橄榄油 5勺

自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)的做法步骤

步骤 1

首先来和面，将新鲜酵母和糖在水里融化。

步骤 2

先加入一半的面粉，用勺子搅拌成糊状。

步骤 3

依次加入剩余的面粉，盐和橄榄油，搅拌成团。

步骤 4

盖上盖子，静置30分钟。

步骤 5

下手揉出光滑的面团，室温发酵12小时。

步骤 6

发酵好后的面团内部成蜂窝状，取出后排气，分割为5个面团，两手窝着面团，往身体方向推，接着转个方向，继续推，直到直到形成一个圆球。

步骤 7

在烤盘上撒一些面粉，放入面团，上面也撒点面粉，盖上微微打湿的布(拧不出水的那种)，放一个在不通风的地方，最后松弛4小时。

步骤 8

开始准备番茄酱，洋葱胡萝卜芹菜切碎，锅里放橄榄油，先将洋葱煸炒出香味，后加入胡萝卜和芹菜，用盐、糖和胡椒粉味炒熟，最后加入番茄酱，小火煮10分钟。 番茄酱可用新鲜番茄替代，开水烫皮，切小粒。

步骤 9

放料理机里打碎备用。

步骤 10

准备好配料备用。

步骤 11

准备好配料备用。

步骤 12

烤箱上下火/(grill)炙烤模式最高温度预热15~20分钟，我家是250°C，同时在最上层放自带的烤盘倒扣，离上管越近越好。 最底层放一碗热水，为了避免饼皮的水分过度流失。

步骤 13

平底锅预热，中火烧5分钟。

步骤 14

在一个面团上撒上面粉(图1)，利用刮板小心取出面团，上面粘了面粉的那一面朝下放(图2)，上面也撒上面粉防粘(图2)。 这时的面团不能揉，只能用按压的方式，两只手依照图3的样子，食指交叉，将面团中间的气孔往外推压，翻个面，继续这个动作直到形成中间薄边缘一圈厚的饼皮。(图3-图4) 你也可以用甩的、左右手替换抛，或者拿一个圆底大盆子倒扣，将稍微按压后的面皮放在盆上，再将面皮的一圈轻轻向下拉扯，直到饼皮将整个盆子都覆盖上。

步骤 15

将饼皮小心放到平底锅上，盖上盖子小火焖3/4分钟，直到表面起小泡泡，饼底微焦后放上两大勺番茄酱，涂抹均匀，放上喜欢的馅料。 利用锅铲将饼皮挑起移到一个大盘子上，打开烤箱，将饼皮滑到预热好的烤盘内，烤至奶酪融化、围边上色满意即可。

步骤 16

撒上一圈橄榄油，完成！

步骤 17

围边空心、口感酥脆; 中间饼皮软、可以像钱包式样对折; 我喜欢这样手拿着折着吃！ 👇👇👇

步骤 18

→玛格丽特披萨

步骤 19

→腊萨拉米 & 蓝纹奶酪

步骤 20

→ 熟火腿 & 混合菌菇

步骤 21

→鲟鱼罐头 & 洋葱

步骤 22

→混合蔬菜: 小南瓜、茄子和土豆。

自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)的小贴士

1. 在烘烤的时候要盯紧，以防烤焦。 2. 配料可以根据自己喜欢口味放。 3. 如果家里有铸铁锅，将平底锅换成铸铁锅，煎好后直接练锅一起放入烤箱，依旧是最高层。 4. 在家烤出满意的披萨，必须要有烘焙石板，铸铁锅或者是平底锅。 5. 披萨是依靠底部高温烤熟的，所以无论是用烤盘、锅或石板都要充分预热，否则表面烤焦而饼底还未熟，利用平底锅先将底部煎熟，再入烤盘最上层快速地将披萨的围边上色和将芝士融化，这样就完美地避免了这个问题。 6. 配料摆放顺序: 番茄酱→马苏里拉奶酪→肉类/菜类

菜谱创建时间：2020-05-02 19:45:08