法式碳焙酸奶戚风蛋糕

作者： Sy尐雨

嘗試一下新口味，但估計不會太成功，因為在打發蛋白的時候，出現一些水份（打蛋時蛋黃破了，掉到蛋白裏😔）

用料

• 雞蛋 3隻
• 低筋面粉 38克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 25克適當調整份量
• 炭焙酸奶 100克

法式碳焙酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黃蛋清分開裝（蛋清不能有水或蛋黃），蛋黃中加入油和酸奶

步骤 2

Z字拌勻成這樣

步骤 3

蛋黃糊裏慢慢篩入低粉

步骤 4

Z字拌勻成這樣

步骤 5

蛋清打發成魚眼泡

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步骤 6

步骤 6

魚眼泡狀態的蛋清加入第一次白砂糖，電動打蛋器中速打發成順滑狀態

步骤 7

蛋清加入第二次白砂糖，打發成出現紋路的狀態

步骤 8

加入第三次白砂糖，打發成硬性狀態（直勾形態）

步骤 9

先把1/3蛋清加入蛋黃糊，Z字拌勻

步骤 10

然後把蛋黃糊加到蛋清霜裏Z字拌勻

步骤 11

最後將蛋黃糊倒入活性蛋糕模裏，模底墊上毛巾，提起蛋糕模放開震出氣泡

步骤 12

烤箱180℃預熱5分鐘後放入蛋糕糊上下火中層烤60分鐘，期間留意烤箱裏的蛋糕會不會焦，蛋糕表面開裂是正常的；也可以中水浴法，最下層放烤盤，加入一碗清水，烤的過程中水乾了就不用再加水了。這次糖25克也有點甜，因為選的酸奶本身有放糖，可以再適當調整份量哦。祝你們成功！

法式碳焙酸奶戚风蛋糕的小贴士

由於每個烤箱溫度不一樣，所以要自己去衡量，溫度先不要太高，先150℃左右，如果溫度不夠再調高吧。

菜谱创建时间：2020-05-02 17:31:10