豆沙包（绿豆沙馅儿）

作者： 大琼Qiong

非专业出身，对美食的热爱让我不断学习研究，从小白变成了我家的小厨。领导北方人偏爱面食，于是包子馒头大饼成了家常主食。 做饭其实很简单，做的多看得多吃的多，自然而然就会。包包子也一样，对我来说就是孰能生巧的事情，想要做出漂亮好吃的包子要不断尝试、研究、再试验。方子其实很多大同小异，面粉不同，温度不同做出的效果都不一样。为什么我用costco非漂白的面粉，做出的包子也是这么白，答案就是揉面揉面揉面，重要的事情说三遍。捏褶子是技术活，那些专业大厨也是长期练出来的，所以要多做，在家勤快一点多做饭多做包子。多看视频，其实很多时候图片要研究很久的东西视频一遍过去就领悟了，这也是我为什么拍视频。 我给出的方子可以做12个包子，一次发酵成功率高，而且很快节省时间。

用料

• 中筋面粉 250g
• 白砂糖 20g
• 酵母 2g
• 温水 130g
• 食用油 10g
• 豆沙馅 240g

豆沙包（绿豆沙馅儿）的做法步骤

步骤 1

130g温水中加入20g白糖和2g酵母，白糖可以使包子松软，因为是甜口的包子，所以加了20g，可以根据自己的口味加减

步骤 2

和好的酵母水倒入250g面粉里面

步骤 3

加入10g食用油，然后搅拌成面絮，我用的是菜籽油，玉米油和别的都可以，油可以使做出的包子表面很光亮

步骤 4

揉成光滑的面团，如果想要做出的包子很白，那么就多揉一会儿，一般是7-8分钟就可以光滑了，我揉了十几分钟

步骤 5

然后排期，搓成长条

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步骤 6

步骤 6

分成12等分的剂子，撒上面粉

步骤 7

没个剂子搓圆，然后压一下压扁

步骤 8

擀成中间厚边上薄的面片，边上大概厚度是2mm，不要太薄哈

步骤 9

放上一个20g左右的豆沙馅，开始拇指和食指捏褶子，具体操作过程看我发的视频

步骤 10

包好的包子这样

步骤 11

在案板上搓一下，搓圆，搓高一点，出锅后更立体

步骤 12

放在蒸笼里面醒发30分钟左右，我家温度二十几快三十度了

步骤 13

醒发好的包子

步骤 14

冷水上锅，水开之后蒸8分钟，所以全程大概是12分钟吧

步骤 15

凉了一会儿这样

步骤 16

掰开一个尝尝，里面组织很均匀绵密

步骤 17

揉面揉的好就是很白

步骤 18

上桌啦

步骤 19

很漂亮的褶子

豆沙包（绿豆沙馅儿）的小贴士

1. 擀好的包子皮翻面抹一点面粉，包出来的包子褶子清晰，蒸出来都不会消失 2. 包子皮重量大概是31g，所以馅儿最好是20g-22g，不要超过25g，豆沙馅蒸了之后会膨胀

菜谱创建时间：2020-05-02 15:15:40