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麻椒水煮鱼-很好做的龙利鱼版

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作者: 美少女昆尼
微微辣,主要以麻多一些。喜欢辣的多放些郫县豆瓣酱和干辣椒。

用料

麻椒水煮鱼-很好做的龙利鱼版的做法步骤

步骤 1

备好葱,姜,蒜,花椒,麻椒,干辣椒。

步骤 2

备好一份白芝麻,葱花,麻椒,几个去籽干辣椒段。

步骤 3

鱼斜切片,放料酒,盐,白胡椒粉,鸡蛋清,按摩抓匀。

步骤 4

黄豆芽,金针菇,焯下水,水开十几秒就行,不用熟了。后面还要烫呢。

步骤 5

要比平时多一些油,冷油放郫县豆瓣酱,小火炒出红油,别炒糊,酱都容易糊。 (我家一般只放一勺,属于微微辣。要是孩子不吃的话,放两勺)

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步骤 6
步骤 6

放花椒,麻椒,干辣椒,葱,姜,蒜,充分炒出香味。

步骤 7

加水,放盐,生抽,料酒,鸡精,糖。尝尝咸淡。 水不用太多,够烫垫菜的分量就行。不然味道都稀释就淡了。

步骤 8

之前炒香的材料可以捞出去不要了,也可以不捞啊。

步骤 9

放垫菜,烫十几秒就可以。

步骤 10

捞出垫菜到大碗里,备用。

步骤 11

水继续烧开,依次放鱼片。

步骤 12

晃晃锅,别用铲子,怕碎。 有沫可以捞出来,不影响吃。(鸡蛋清容易起沫)

步骤 13

鱼熟了,捞出来放垫菜上,汤浇上去。汤根的渣渣就不要了。

步骤 14

撒上麻椒,白芝麻,干辣椒段,小葱。再撒一层白胡椒粉在表面。

步骤 15

另起一锅,多放些油,烧热,冒青烟状态,浇上去。

菜谱创建时间:2020-05-02 14:20:58
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