油皮材料混合揉匀。保鲜膜包住静置30分钟。
猪肉切小丁，榨菜切细碎，所有馅料放入盆里搅匀。我的榨菜微咸，所以没有额外放盐。馅料平均分成8份。搓圆放垫了保鲜膜的盘子上。入冷冻稍冻硬，也不要冻的太硬，方便包就好。如果想馅料入味可以提前做好放保鲜半天。要做的时候再搓圆冷冻。
把油酥的材料混合，我懒于下手，直接硅胶铲用平压的方式混合匀待用。天热要放保鲜，用的时候拿出来。
油皮搓成条，均匀分成8份。油酥也同样分成8份。完美主义者可以上称秤。
油皮手压扁包入一个油酥。封好口。8个包完。天气干燥的话需要湿布或者保鲜膜盖好。防止油皮变干不好操作。
从第一个包好的拿起，收口朝上，手压扁，从中间向两边擀成10-15cm左右长的牛舌状。擀好从一边往另一边卷起成卷。8个同样操作好。
拿起上一步第一个做好的，收口朝上，手压扁，继续从中间向两边擀成10-15cm长，一边往另一边卷起。依次卷好8个。
拿起一个两头往中间折，放在两张保鲜膜中间擀成圆形。拿出冻好的馅开包。收口要收紧，否则烤了容易漏。包好的收口朝下放烤盘。所有的包好后稍压扁。
烤箱190度预热10分钟。放入烤盘烤10分钟拿出来给饼翻面。烤箱调到180度设20分钟。10分钟的时候再拿出来翻一下面再烤。总共烤30分钟。如果不喜欢烤的焦黄的。温度可以下调5度。
酥的掉渣！放到第二天还很酥。
鲜肉月饼，新鲜出炉最好吃！
1. 不喜欢猪油的可以换等量黄油。 2. 做酥饼馅料不宜太湿。所以我是整块猪肉洗好，厨房纸巾擦干再切的。唯一的液体就是放了一勺酱油。 3. 夏天热需要在空调房里操作。 4. 油皮里的糖不喜甜的可以不放。