脆皮戚风纸杯蛋糕

作者： 乖乖虎-胡哥

在我的戚风蛋糕配方基础上稍作调整，反复实践总结出0失败纸杯戚风蛋糕操作方法。请跟着我一起来做吧🤓

用料

• 牛奶 50克
• 色拉油 38克
• 细砂糖或糖粉 18克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 兰皇鸡蛋蛋黄 4个
• 兰皇鸡蛋蛋清 4个
• 细砂糖或糖粉 27克
• 熟芝麻 适量

脆皮戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

做蛋糕第一要领：预先称好所有材料。鸡蛋最好是冷藏的哦

步骤 2

做蛋糕第二要领：预先准备好六连模放入纸托

步骤 3

做蛋糕第三要领：材料准备好后预热烤箱130度

步骤 4

首先是将鸡蛋蛋白蛋黄分离，把装有蛋白的蛋盆放入冰箱冷藏室，盛蛋黄的碗放一边备用

步骤 5

再取一个蛋盆，加入牛奶、色拉油和细砂糖，搅拌至油乳化（看不到油花），我用打蛋器+均质棒低速搅拌

步骤 6

筛入低筋面粉，换蛋抽手动顺着一个方向搅拌均匀

步骤 7

加入蛋黄继续搅拌均匀（自始至终一个方向搅拌）

步骤 8

面糊完成，盖上保鲜膜放一边备用

步骤 9

取出蛋白盆，打蛋器中速搅拌至大泡泡，加入1/3糖转高速打发，打蛋器同样是顺一个方向旋转

步骤 10

当表面出现纹理时加入第二个1/3糖继续高速打发

步骤 11

当出现不会消失的纹理时加入第三个1/3细砂糖，继续打发

步骤 12

注意观察蛋白糊，举起蛋盆刚刚好不会流动是最佳点。打蛋器转到低速档再搅拌30秒（这一步是将蛋白糊打得细腻，做出的蛋糕口感绵密）

步骤 13

取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，炒菜手势用最短时间、最少搅拌次数将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

步骤 14

将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊盆，用抄底翻拌手法，用最少翻拌次数将蛋糕糊搅拌均匀。

步骤 15

蛋糕糊装入二个大号裱花袋中并封口

步骤 16

取一个裱花袋，剪一个小口，如图进行灌装蛋糕糊。此配方正好做18个纸杯蛋糕。

步骤 17

此时可以撒上熟芝麻，吃起来很香

步骤 18

将所有蛋糕糊都分装好后。将二个六连模放入预热130度的烤箱中。⚠️取消预热温度，重新设定烤箱温度为160度，设定时间35分钟。（如果是24连模的小蛋糕时间设定为25分钟）

步骤 19

剩下的一个六连模放一边待用

步骤 20

时间到了出炉倒在网架上晾凉

步骤 21

为能有效锁住水分，建议蛋糕密封保存。

步骤 22

将第三个六连模放入烤箱，设定温度160度，时间35分钟

步骤 23

成品（纸杯蛋糕）

步骤 24

成品（mini蛋糕）

脆皮戚风纸杯蛋糕的小贴士

按提示做好准备工作，按步骤操作，不会让你失望的😜。烤制时间由各家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2020-05-02 12:13:34