1.皮皮虾冲洗几遍，基本干净（有耐心的就慢慢刷吧） 2.加入料酒三四勺、盐一勺，在盆里颠颠弄匀（不怕扎的也可以入手搅拌），腌制半个小时。 3.油温上来（手放锅上空感觉到温度），皮皮虾一个个入锅炸。大概一分钟就变红了，捞出。 4.复炸一次，大概5分钟，嫌麻烦的也可以不用，一次时间炸够。捞出控油。
5.摆盘，码上一层，撒少许椒盐。再继续码一层，撒椒盐。如果盘子足够大，码一平层撒一次椒盐就可以了。 腌制过的，盐味足够，不要撒多了。